Икра щучья

Щучья икра давно знакома русской кухне как домашняя закуска, и рыбаки солят её до сих пор. Зерно мелкое, около 2–3 мм, янтарно-жёлтое, прозрачное, с упругой оболочкой. Вкус свежий, лёгкий, слегка сладковатый, с речной нотой и без горечи.

Щука нерестится рано весной, поэтому самок с икрой ловят в основном в конце зимы и в начале весны. Именно тогда щучья икра и появляется на столах у рыбаков и на рынках.

Состав и калорийность

В 100 г щучьей икры всего 87 ккал, 17,3 г белков и 2 г жиров, углеводов нет. Среди видов икры она одна из самых низкокалорийных: жира почти нет, белок составляет основу. Даже щедрая порция на бутерброд даёт немного энергии.

В икре щуки есть витамины группы B, витамины A и D, фосфор, калий, кальций. Солёная икра содержит много натрия, поэтому всё её преимущество в лёгкости работает при умеренных порциях.

Польза и кому стоит ограничить

Щучья икра подходит людям, которые ищут белковый продукт с минимумом жира. Её удобно добавлять в рацион весной, когда она свежая.

Щука живёт в пресной воде, и её икра может содержать паразитов. Поэтому есть икру сырой нельзя: её солят по проверенному рецепту с нужным количеством соли и временем выдержки или прожаривают. При аллергии на рыбу и при необходимости ограничить соль солёную икру исключают или едят изредка.

Как выбрать и хранить

• Свежие ястыки упругие, янтарного цвета, без кровяных пятен и следов желчи.
• Солёная икра прозрачная, зёрна целые и не слипаются, рассол чистый.
• Запах свежий, без кислинки и тины.

Солёную икру хранят в холодильнике в стеклянной банке под крышкой и съедают за несколько дней. Свежие ястыки солят сразу после разделки рыбы.

Как посолить дома

Ястыки промывают, затем икру отделяют от плёнок. Удобнее всего это делать вилкой или венчиком в горячей воде либо протирая через сито с крупной ячейкой. Чистое зерно перекладывают в банку и солят: используют сухой посол или крепкий рассол, соблюдая пропорции и время из проверенного рецепта. Готовую икру откидывают на сито, дают стечь и поливают небольшим количеством растительного масла.

Применение в кулинарии

Солёную щучью икру едят с ржаным хлебом, со сливочным маслом и зелёным луком, на блинах и с отварным картофелем. Традиционно её подают в мисочке с ложкой, как самостоятельную закуску.

Икру щуки кладут в тарталетки, на варёные яйца и в лёгкие салаты с огурцом и зеленью. Она хорошо смотрится на ржаных гренках, а из сырой икры, смешанной с яйцом и мукой, жарят оладьи. Мягкий вкус щучьей икры не спорит с другими продуктами, поэтому её удобно сочетать с овощами и кисломолочными соусами.