Икра севрюжья зернистая

Севрюга относится к осетровым рыбам и узнаётся по длинному узкому рылу. Её икру считают одной из трёх классических видов чёрной икры, наряду с белужьей и осетровой. У севрюжьей икры самое мелкое зерно из этой тройки, около 2–2,5 мм, тёмно-серое или почти чёрное, с ровной тонкой оболочкой.

Вкус у неё более яркий, чем у осетровой: насыщенный, с выраженной солоноватой морской нотой и долгим послевкусием. Ценители описывают его как более «острый» и интенсивный при той же нежности текстуры. Поэтому севрюгу часто выбирают те, кому осетровая икра кажется слишком мягкой.

Состав и калорийность

В 100 г зернистой севрюжьей икры 221 ккал, 28,4 г белков и 11,9 г жиров, углеводов нет. Белка столько же, сколько в осетровой зернистой, а жира немного больше, отсюда и чуть более высокая калорийность. Для порции в 15–20 г это разница в пару килокалорий, так что выбирают икру по вкусу.

В составе есть омега-3 жирные кислоты, витамины A, D, E и группы B, фосфор, селен, йод. Соль в зернистой икре нужна для сохранности, и её количество зависит от способа посола.

Польза и кому стоит ограничить

Севрюжья икра остаётся концентрированным источником белка и жирорастворимых витаминов, а едят её маленькими порциями. В праздничном меню она даёт много вкуса без большого объёма.

Её ограничивают при аллергии на рыбу и при болезнях, где нужно меньше соли: гипертонии, отёках, болезнях почек. Беременным и детям чёрную икру дают только проверенного происхождения и после консультации с врачом.

Как выбрать и хранить

Сейчас в продаже встречается в основном икра севрюги, выращенной на рыбоводных хозяйствах. Покупать её стоит в магазинах, где на банке есть все данные о производителе и партии.

• Зёрна мелкие, одного размера и цвета, целые, с блеском.
• Икра не плавает в жидкости и не слипается в комки.
• Запах свежий и слабый, без горечи.

Хранят севрюжью икру в холодильнике, в самой холодной зоне, в закрытой банке. После открытия её съедают за 2–3 дня. Замораживать не рекомендуют: мелкое зерно теряет форму ещё быстрее крупного.

Применение в кулинарии

Из-за выразительного вкуса севрюжью икру подают с нейтральными продуктами, которые не спорят с ней: с маленькими пресными блинами, хрустящими тостами без специй, отварным картофелем, сметаной или крем-фрешем. Мелкое зерно удобно распределять тонким слоем, поэтому икра хорошо смотрится на канапе.

Её подают охлаждённой, в стеклянной или фарфоровой посуде, с неметаллической ложкой. В сочетании со сливочным маслом и хлебом она становится закуской к праздничному столу, а с яйцом пашот и тостом получается изысканный завтрак.