Икра осетровая зернистая

Зернистую осетровую икру называют чёрной, хотя цвет у неё бывает серо-стальным, тёмно-коричневым или почти чёрным. Зёрна размером примерно 2,5–3,5 мм, гладкие, с блестящей оболочкой. Вкус мягкий, ореховый и сливочный, с лёгкой солёностью. По сравнению с красной икрой он менее «рыбный» и раскрывается постепенно.

Зернистой называют целые зёрна, отделённые от ястыка, слегка посоленные и разложенные по банкам. Это самый ценный и нежный вид чёрной икры. Сейчас легальная осетровая икра в магазинах получена в основном на рыбоводных хозяйствах, где осетров выращивают в садках и бассейнах.

Состав и калорийность

В 100 г зернистой осетровой икры 203 ккал, 28 г белков и 9,7 г жиров, углеводов нет. Она легче красной: жира меньше, а белка примерно столько же, сколько в мясе. Порция для подачи обычно занимает 10–30 г, т. е. 2–6 чайных ложек.

Икра содержит омега-3 жирные кислоты, витамины A, D, E и B12, фосфор, селен, железо. Чёрную икру обычно солят мягче, чем красную, но натрия в ней всё равно много.

Польза и кому стоит ограничить

Чёрная икра даёт полноценный белок и витамины в небольшом объёме. Едят её обычно маленькими порциями, поэтому на калорийность рациона она почти не влияет.

Ограничить икру нужно при аллергии на рыбу, при гипертонии и болезнях почек, где важно следить за солью. Если сомневаетесь в продукте, не рискуйте: икра неизвестного происхождения может быть испорчена или хранилась без холода. Детям и беременным чёрную икру дают только проверенную и после совета врача.

Как выбрать и хранить

• Покупайте чёрную икру в специализированных и крупных магазинах, где на банке указаны производитель, вид рыбы, дата и номер партии.
• Зёрна целые, одного размера и цвета, лежат отдельно. Икра чуть влажная, но без жидкости на дне.
• Запах лёгкий, морской. Резкий рыбный запах и горечь бывают у залежавшейся икры.
• Имитация из водорослей или желатина выглядит слишком ровной, зёрна легко раздавливаются и не лопаются.

Икру хранят в холодильнике в самой холодной части, в закрытой банке. После открытия её съедают в течение 2–3 дней. Замораживать зернистую икру не рекомендуют: оболочка лопается, вкус и вид портятся.

Как подавать

Чёрную икру подают охлаждённой, часто в розетке на колотом льду. Металлические ложки дают привкус, поэтому традиционно используют перламутровые, костяные или деревянные. Икру едят небольшими порциями, чтобы распробовать вкус, с нейтральными гарнирами.

Применение в кулинарии

Хорошая зернистая икра не нуждается в сложных рецептах. Её кладут на маленькие гречневые блинчики со сметаной, на тосты из белого хлеба с несолёным маслом, на отварной молодой картофель, на половинки варёного яйца. Удачно сочетается с крем-фрешем, сливочным сыром, зелёным луком.

Лимон и лук иногда подают рядом, но многие ценители считают, что они перебивают вкус икры. Нагревать чёрную икру нельзя, она теряет вкус и текстуру. В горячее блюдо, например в пасту или омлет, её кладут сверху в последний момент.