Икра осетровая пробойная
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 61 %
- 36 г
- Жиры · 39 %
- 10,2 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
В названии «пробойная» отражён способ обработки. Ястыки осетра протирают через грохотку, металлическую сетку с подходящей ячейкой, и зёрна отделяются от плёнок и соединительной ткани. Эту операцию так и называют: «пробивать» икру. Так получают и зернистую икру, но под названием «пробойная» обычно продают икру, у которой зерно пожёстче посолено и не так однородно, как у отборной зернистой.
Внешне пробойная икра бывает тёмно-серой или почти чёрной. Зёрна отдельные, хотя часть может быть повреждена, а консистенция суше и плотнее, чем у малосольной зернистой. Вкус яркий, солёный, с характерной ореховой нотой осетровых рыб.
Состав и калорийность
В 100 г пробойной осетровой икры 235 ккал, 36 г белков и 10,2 г жиров, углеводов нет. По этим показателям она почти совпадает с паюсной и заметно плотнее зернистой: в ней меньше воды. Значит, и вкус сильнее, и солёность выше, так что порции получаются небольшими.
Как и другая чёрная икра, пробойная содержит омега-3 жирные кислоты, витамины A, D, E и B12, фосфор, селен и железо.
Польза и кому стоит ограничить
Это плотный белковый продукт, который едят понемногу, по чайной ложке на бутерброд. Для здоровых взрослых небольшая порция к празднику вполне уместна.
Соли в пробойной икре больше, чем в малосольной зернистой. При гипертонии, отёках и болезнях почек её стоит ограничивать. Людям с аллергией на рыбу продукт противопоказан. Детям чёрную икру дают только по рекомендации врача.
Как выбрать и хранить
- Берите икру только с понятной этикеткой: вид рыбы, производитель, дата выработки, способ посола.
- Зёрна отделены друг от друга, без слизи и сильного слипания, цвет ровный.
- Запах слабый, морской, без горечи и затхлости.
- Подозрительно низкая цена говорит о подделке или о продукте неясного происхождения.
Хранят пробойную икру в холодильнике в плотно закрытой банке. Благодаря более крепкому посолу она держится чуть дольше малосольной, но после открытия её всё равно лучше съесть за несколько дней.
Применение в кулинарии
Пробойную икру удобно использовать там, где нужен выраженный вкус: на бутербродах с маслом, на блинах и оладьях, в тарталетках с яйцом. Её можно смешивать со сливочным маслом, сливочным сыром или сметаной, чтобы смягчить соль и сделать пасту для канапе.
Икра хорошо дополняет отварной картофель, яйца пашот, нежную белую рыбу на пару и холодные закуски из морепродуктов. Остальные компоненты блюда подсаливают минимально, ведь соль даст сама икра. Нагревать её не нужно, в тёплые блюда икру кладут прямо перед подачей.
Вопросы и ответы
Что значит пробойная осетровая икра?
Так называют икру, у которой зёрна отделены от плёнок протиранием ястыков через грохотку, металлическую сетку. Эту операцию называют «пробиванием». Обычно под таким названием продают икру с более крепким посолом и менее однородным зерном, чем отборная зернистая.
Сколько калорий в пробойной осетровой икре?
В 100 г пробойной осетровой икры 235 ккал, 36 г белков и 10,2 г жиров, углеводов нет. Чайная ложка с горкой на бутерброд добавляет немного, так как порции небольшие.
Чем пробойная икра отличается от зернистой?
Пробойная суше и плотнее, часть зёрен повреждена, посол крепче, а вкус ярче и солонее. В ней меньше воды, поэтому белка больше: 36 г на 100 г против 28 г у зернистой. По составу она почти совпадает с паюсной.
Как хранить пробойную икру?
В холодильнике, в плотно закрытой банке. Из-за более крепкого посола она держится чуть дольше малосольной зернистой, но после вскрытия её лучше съесть за несколько дней.
Кому не стоит есть пробойную осетровую икру?
Соли в ней больше, чем в малосольной, поэтому при гипертонии, отёках и болезнях почек её ограничивают. При аллергии на рыбу продукт противопоказан. Детям чёрную икру дают только по рекомендации врача.
Как понять, что осетровая икра поддельная?
Подозрительно низкая цена говорит о подделке или о продукте неясного происхождения. На этикетке должны быть вид рыбы, производитель, дата выработки и способ посола. У хорошей икры зёрна отделены друг от друга, без слизи, запах слабый и морской, без горечи.
С чем едят пробойную икру?
Её намазывают на бутерброды с маслом, подают с блинами и оладьями, кладут в тарталетки с яйцом. Чтобы смягчить соль, икру смешивают со сливочным маслом, сливочным сыром или сметаной. Остальные продукты в блюде подсаливают минимально.
