Икра осетровая паюсная
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 61 %
- 36 г
- Жиры · 39 %
- 10,2 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Паюсная икра выглядит совсем иначе, чем зернистая: это плотная тёмная масса, которую режут ножом, как масло или мягкий сыр. Зёрна в ней раздавлены и спрессованы в однородный пласт, поэтому продукт не рассыпается. Вкус концентрированный, насыщенный и солоноватый, с ярко выраженной икорной нотой.
Название связано со словом «паюс». Так раньше называли мешок из плотной ткани, в котором икру прессовали, отжимая лишнюю жидкость. Для паюсной обычно берут икру с более мягкой или повреждённой оболочкой. Зерно не обязательно должно быть идеальным: после прессования его форма уже не видна.
Состав и калорийность
В 100 г паюсной осетровой икры 236 ккал, 36 г белков и 10,2 г жиров, углеводов нет. После отжима влаги в продукте становится меньше, поэтому белка на грамм больше, чем в зернистой икре с её 28 г. По сути паюсная икра представляет собой концентрат: на бутерброд её нужно меньше.
В икре есть витамины A, D, E, B12, фосфор, селен и омега-3 жирные кислоты. Соли в паюсной икре обычно больше, чем в зернистой малосольной.
Польза и кому стоит ограничить
Благодаря концентрации паюсной икры хватает в очень маленьком количестве, тонкого слоя на тосте вполне достаточно. Это хороший белковый продукт для праздничного стола.
Ограничения те же, что для любой солёной икры: аллергия на рыбу, болезни почек, гипертония, необходимость сокращать соль. Покупать её стоит только у надёжных продавцов, поскольку плотная масса скрывает качество зерна лучше, чем зернистая икра.
Как выбрать и хранить
Хорошая паюсная икра равномерного тёмного цвета, без белёсых прожилок и пятен плесени. Срез гладкий, блестящий, масса плотная и при этом пластичная. Запах свежий, без затхлости и горечи.
- Внимательно изучите этикетку: название вида рыбы, производитель, дата выработки.
- Слишком сухая, ломкая масса говорит о долгом хранении.
- Липкая, жидкая икра с кислым запахом испорчена.
Паюсная икра хранится дольше зернистой благодаря плотной структуре и соли. Держат её в холодильнике в закрытой таре. После вскрытия кусок плотно оборачивают пищевой плёнкой и съедают в течение нескольких дней.
Применение в кулинарии
Паюсную икру нарезают тонкими пластинками или намазывают на хлеб. Классическая подача: ломтик белого или ржаного хлеба с тонким слоем сливочного масла, сверху пластинка икры. Икру смешивают со сливочным маслом и получают икорное масло для канапе и тарталеток.
Ей можно начинить блины, свернуть их рулетом и нарезать порционными кусочками. Она хорошо сочетается с варёным яйцом, отварным картофелем и сметаной. В горячие блюда паюсную икру кладут в конце, как и зернистую: нагревание портит вкус.
Вопросы и ответы
Что такое паюсная икра и чем она отличается от зернистой?
Паюсная икра представляет собой плотную тёмную массу, которую режут ножом, как мягкий сыр. Зёрна в ней раздавлены и спрессованы, а влаги меньше, поэтому вкус концентрированнее. Зернистая состоит из целых отдельных зёрен.
Сколько калорий в паюсной осетровой икре?
В 100 г паюсной икры 236 ккал, 36 г белков и 10,2 г жиров, углеводов нет. Белка здесь больше, чем в зернистой, где его около 28 г: после отжима влаги продукт становится концентратом.
Почему паюсная икра так называется?
Происхождение слова точно не установлено. По распространённой версии, «паюс» связан с мешком из плотной ткани, в котором икру прессовали, отжимая лишнюю жидкость. Для такой икры обычно берут зерно с мягкой или повреждённой оболочкой, ведь после прессования его форма уже не видна.
Как хранить паюсную икру?
Она хранится дольше зернистой благодаря плотной структуре и соли. Держат её в холодильнике в закрытой таре, а вскрытый кусок плотно заворачивают в пищевую плёнку и съедают в течение нескольких дней.
Как выбрать паюсную икру?
Хорошая масса ровного тёмного цвета, без белёсых прожилок и плесени, срез гладкий и блестящий. Запах свежий, без затхлости и горечи. Слишком сухая и ломкая икра лежала долго, а липкая и жидкая с кислым запахом испорчена.
Как подавать паюсную икру?
Классический вариант: ломтик белого или ржаного хлеба с тонким слоем сливочного масла, сверху пластинка икры. Из неё делают икорное масло для канапе и тарталеток, начиняют блины. В горячие блюда её кладут в самом конце, нагрев портит вкус.
Кому нужно ограничить паюсную икру?
Соли в ней обычно больше, чем в малосольной зернистой, поэтому её стоит ограничить при высоком давлении и болезнях почек. Людям с аллергией на рыбу она не подходит. Из-за концентрации хватает очень маленькой порции.
