Икра морских ежей

«Икрой морских ежей» по традиции называют их половые железы, гонады. Внутри панциря ежа их пять: это мягкие продолговатые доли оранжевого, жёлтого или золотистого цвета, похожие на маленькие языки. В Японии деликатес называют уни, и под этим словом его чаще знают любители суши.

Вкус у уни необычный и сильно зависит от свежести. Хорошая икра сладковатая, сливочная, с солоноватым морским послевкусием и мягкой консистенцией, похожей на заварной крем. Залежавшийся продукт горчит и отдаёт йодом. В России морских ежей добывают на Дальнем Востоке, прежде всего в Приморье и у Курил.

Состав и калорийность

В 100 г икры морских ежей 104 ккал, 13,8 г белков, 4,3 г жиров и 2,5 г углеводов. Среди икорных продуктов это одно из самых лёгких лакомств. Белка меньше, чем в рыбьей икре, но и жира меньше, а небольшое количество углеводов как раз даёт ту самую сладость во вкусе.

В уни есть белок, жирные кислоты омега-3, йод, цинк, витамины группы B и A. Свежая икра ежей обычно не содержит соли, в отличие от солёной рыбьей икры, поэтому вкус у неё деликатнее.

Польза и кому стоит ограничить

Уни подходит тем, кто ищет лёгкий морской деликатес. Порции у неё маленькие, а белка и минеральных веществ достаточно.

Морепродукты часто вызывают аллергию, и икра морского ежа здесь не исключение: при аллергии на моллюсков, ракообразных или рыбу её лучше не пробовать. Сырые морепродукты требуют идеальной свежести, а беременным, детям и людям с ослабленным иммунитетом от сырых деликатесов обычно советуют отказаться. Если есть проблемы с щитовидной железой, количество йодсодержащих продуктов согласовывают с врачом.

Как выбрать и хранить

Икру морских ежей продают живыми ежами, свежими долями на деревянных подложках, замороженной или солёной в баночках. Лучше всего она в первые сутки после вскрытия.

• Доли целые, упругие, чётко очерченные, без расплывания и жидкости вокруг.
• Цвет яркий и однородный, золотистый или оранжевый. Бурые и тёмные пятна говорят о старой икре.
• Запах свежий, морской, без аммиака и резкого йода.
• У живого ежа иглы шевелятся, а панцирь плотно закрыт снизу.

Свежую икру держат в холодильнике в самой холодной зоне и съедают в течение суток. Замороженную размораживают в холодильнике и не замораживают повторно.

Как открыть морского ежа

Ежа берут в толстой перчатке или полотенце, ртом вверх. Кухонными ножницами срезают нижнюю часть панциря по кругу, сливают жидкость и убирают тёмные внутренности. Оранжевые доли аккуратно вынимают чайной ложкой и промывают в холодной подсоленной воде.

Применение в кулинарии

В японской кухне уни кладут на гунканы и рис, едят как сашими с каплей соевого соуса и васаби. В Средиземноморье икру ежа добавляют в пасту: её разминают с оливковым маслом и чесноком, смешивают с горячими спагетти уже вне огня, иначе икра свернётся. Она хороша на хрустящем хлебе с несолёным маслом, со свежим огурцом, в омлете перед самой подачей.

Простой вариант для первого знакомства: свежая икра прямо из панциря с несколькими каплями лимонного сока. Так вкус раскрывается полнее всего.