Икра минтаевая пробойная соленая

Солёная икра минтая в небольшой баночке знакома многим ещё с детства: её мажут на хлеб с маслом к завтраку и ставят на стол вместо дорогой икры. Это мелкие светло-бежевые зёрна, отделённые от плёнки и посоленные. Консистенция мажущаяся, как у мягкой пасты, вкус солёный, с лёгкой морской нотой.

Производители часто добавляют к икре растительное масло, оно делает массу более пластичной и мягкой на вкус. Встречаются варианты с консервантами, с перцем или в соусе. Классическим считают продукт, в составе которого только икра, соль и масло, иногда с разрешённым консервантом.

Состав и калорийность

В 100 г солёной пробойной икры минтая 128 ккал, 23 г белков и 4 г жиров, углеводов нет. По сравнению с несолёной икрой белка здесь меньше, а жира больше: часть веса забирают соль и рассол, а добавленное масло увеличивает жирность.

Продукт остаётся постным по меркам икры. Столовая ложка, примерно 15–20 г, даёт около 20–25 ккал. Основной минус в соли: её в такой икре много, и одна порция ощутимо добавляет к суточному количеству.

Польза и кому стоит ограничить

Солёная икра минтая удобна как недорогая белковая закуска: её не нужно готовить, достаточно открыть банку. В ней есть витамины группы B, витамин E, фосфор и йод.

Из-за соли икру ограничивают при высоком давлении, отёках, болезнях почек и сердца. Тем, у кого аллергия на рыбу, она противопоказана. Детям солёную икру дают редко и понемногу, лучше после консультации с педиатром.

Как выбрать и хранить

Икру минтая продают в стеклянных и жестяных баночках. В стекле видно содержимое, и это удобно для проверки.

• Цвет ровный, бежевый или светло-розовый. Яркий розовый цвет иногда объясняется красителем, проверьте состав.
• Масса однородная, без сгустков плёнок и без слоя жидкости сверху.
• Крышка не вздута, банка без следов подтёков.
• В составе желательно поменьше добавок, кроме масла и соли.

Закрытые банки хранят в холодильнике. Открытую икру съедают за пару дней, накрыв банку крышкой. Если на поверхности появился кислый запах или налёт, икру выбрасывают.

Применение в кулинарии

Главное блюдо с ней известно: бутерброд с ржаным или белым хлебом и тонким слоем сливочного масла. Икру можно смешать с мягким сливочным сыром или маслом в пропорции примерно один к одному, чтобы получилась нежная паста для тостов и канапе.

Солёную икру минтая кладут в начинку для фаршированных яиц, смешивая с желтком, добавляют в картофельное пюре и в блины. Она хорошо работает как солёный акцент в соусе для пасты: икру смешивают со сливочным маслом или сливками и добавляют в горячие спагетти в конце, не кипятя. Соль в такие блюда добавляют уже после пробы, иначе легко пересолить.