Икра минтаевая пробойная

Минтай живёт в северной части Тихого океана и долгие годы остаётся одной из главных промысловых рыб России. Его икра очень мелкая, светло-розовая или бежевая, а в массе похожа на влажную пасту. В ястыке икра лежит в тонкой плёнке, и её продают целыми мешочками либо отделяют от плёнки, это и есть пробойная икра.

Пробойную икру получают, протирая ястыки через сито или решётку: плёнки остаются, а зёрна уходят вниз однородной массой. Продукт выпускают свежемороженым или сразу солёным. Несолёную икру берут как сырьё: для домашней засолки и для горячих блюд.

Состав и калорийность

На 100 г пробойной икры минтая приходится 131 ккал, 28,4 г белков и 1,9 г жиров, углеводов нет. Среди популярных видов икры она одна из самых постных. Белка в ней почти столько же, сколько в красной икре, а жира в разы меньше, поэтому и энергии вдвое меньше.

В икре минтая есть витамины группы B, витамин E, фосфор, йод, калий и магний. Свежемороженая икра без соли подходит тем, кто хочет сам решить, насколько солёным будет блюдо.

Польза и кому стоит ограничить

Это доступный источник белка морского происхождения, который можно есть чаще деликатесной икры: и по цене, и по калорийности. Её охотно используют в спортивном и диетическом меню как белковую добавку к гарниру.

Ограничения обычные для рыбных продуктов: аллергия на рыбу и морепродукты, а для солёной икры ещё и ограничение соли при гипертонии и болезнях почек. Сырую несолёную икру не едят: её обязательно солят или подвергают тепловой обработке.

Как выбрать и хранить

• Свежемороженая икра продаётся брикетами или в контейнерах. На ней не должно быть толстой наледи, она говорит о повторной заморозке.
• Цвет ровный, от бледно-розового до светло-бежевого, без серых и бурых пятен.
• После размораживания запах свежий, морской, без кислинки.

Мороженую икру хранят в морозильнике до срока, указанного на упаковке. Размораживают её медленно, на полке холодильника, и используют в течение суток. Повторно замораживать не стоит, икра становится водянистой.

Применение в кулинарии

Из несолёной пробойной икры дома делают солёную закуску. Икру перемешивают с солью и оставляют в холоде, а затем добавляют немного растительного масла. Время и количество соли берут по проверенному рецепту, и через сутки получается паста для бутербродов, которой хватает на несколько завтраков.

Икра хорошо держит форму при жарке, и из неё готовят оладьи: смешивают с яйцом, мукой и рубленым луком, жарят маленькими лепёшками до золотистой корочки. Икру минтая тушат с луком и сметаной, запекают в омлете, кладут в начинку для пирожков и блинов.

В Японии солёную икру минтая называют тарако, а острую ментайко, её едят с рисом и добавляют в пасту. Дома примерно так же можно соединить солёную икру со сливочным маслом и добавить в спагетти уже после варки, чтобы икра лишь чуть прогрелась.