Икра лещевая пробойная

Лещевая икра относится к частиковой, т. е. к икре речных и озёрных рыб, которую с давних пор солят и жарят в рыболовных районах Волги, Дона и Северного Каспия. Зерно мелкое, около 1 мм, желтоватого или светло-оранжевого цвета. Вкус у неё нежный, слегка сладковатый, без яркого рыбного запаха.

Слово «пробойная» описывает способ обработки. Ястыки, т. е. икру в плёнках, протирают через решётку, «пробивают», и зёрна отделяются от соединительной ткани. Получается однородная масса из отдельных зерён, которую затем солят. Ястычная икра, напротив, остаётся в плёнке.

Состав и калорийность

В 100 г пробойной лещевой икры 142 ккал, 24,7 г белков, 4,8 г жиров, углеводы отсутствуют. Жира здесь примерно втрое меньше, чем в икре лососёвых рыб, поэтому и калорийность заметно ниже. По сути это концентрированный белковый продукт с умеренным количеством жира.

Как и в другой рыбьей икре, в лещевой есть витамины группы B, витамины A и D, фосфор и другие минералы. Солёная икра содержит много натрия, а вяленая ещё и сухая, поэтому соли на грамм в ней больше.

Польза и кому стоит ограничить

Лещевая икра подходит тем, кто ищет белковую закуску без большого количества жира. В небольших количествах её можно включать в меню здорового взрослого человека.

Отказаться или ограничить стоит при аллергии на рыбу, при гипертонии и болезнях почек, когда соль урезают. Икру пресноводных рыб опасно есть сырой или недосоленной: в речной рыбе встречаются паразиты. Поэтому домашнюю икру солят крепко и выдерживают нужное время, а сомнительную лучше пожарить.

Как выбрать и хранить

В магазине пробойную лещевую икру чаще встречают в баночках или на развес. Зёрна должны быть целыми, без серого или бурого оттенка, рассол прозрачный, запах чистый, речной. Горький привкус и кислый запах появляются у залежавшегося продукта.

Солёную икру хранят в холодильнике в закрытой стеклянной банке и съедают за несколько дней после вскрытия. Свежую икру из пойманного леща в тот же день солят или замораживают: сырьё портится быстро.

Как посолить дома

Рыболовы обычно пробивают икру через крупное сито или решётку с ячейкой чуть больше зерна, а остатки плёнок убирают вилкой. Дальше есть два распространённых способа.

1. Сухой посол: икру смешивают с солью и оставляют в холоде на сутки и дольше, время зависит от количества соли и выбранного рецепта.
2. Тузлук: зёрна заливают крепким рассолом, перемешивают несколько минут, затем откидывают на сито и дают стечь.

Для пресноводной рыбы важно соблюдать проверенную рецептуру по соли и времени выдержки. Если не уверены, икру безопаснее использовать для жарки.

Применение в кулинарии

Солёную лещевую икру едят на чёрном хлебе с маслом, с зелёным луком и варёной картошкой. Из сырой икры жарят оладьи: её смешивают с яйцом, мукой и луком и выпекают на сковороде небольшими лепёшками. Получается нежная белковая закуска, которую подают со сметаной.

Икру леща также добавляют в омлет, начиняют ею пирожки и запекают в духовке с луком. С солёной икрой хорошо сочетаются ржаной хлеб, сливочное масло, лимон и укроп.