Икра кеты зернистая

Кетовую икру узнают по размеру: это самое крупное зерно среди популярных видов красной икры, диаметром примерно 5–7 мм. Цвет от светло-оранжевого до янтарного, на просвет у каждого зерна хорошо видно тёмное пятнышко зародыша, так называемый «глазок». Оболочка плотная. Зерно лопается с заметным щелчком.

Вкус у кеты мягче, чем у горбуши, без горчинки, с лёгкой сливочной нотой. Из-за внешнего вида и ровного вкуса её часто выбирают для праздничного стола и для подачи «на показ», когда икра лежит на тарелке крупными каплями.

Состав и калорийность

На 100 г икры кеты приходится 251 ккал, 31,6 г белков и 13,8 г жиров, углеводов нет. Жира в ней чуть больше, чем в горбушевой, отсюда и более нежный вкус. Чайная ложка икры весит около 10 г и даёт примерно 25 ккал, поэтому на калорийность бутерброда сильнее влияют хлеб и масло, чем сама икра.

В икре кеты есть омега-3 жирные кислоты, витамины A, D, E и группы B, фосфор, йод, селен. Соли тоже много. Если на столе есть другие солёные закуски, икру лучше есть понемногу.

Польза и кому стоит ограничить

Белок икры хорошо усваивается, а вместе с жиром организм получает витамины A, D и E, которым для усвоения нужна жирная среда. Для здорового человека несколько ложек в неделю вписываются в разнообразное меню без перекоса.

Осторожнее с кетовой икрой людям с гипертонией и болезнями почек из-за соли, а также тем, у кого есть аллергия на рыбу и морепродукты. Маленьким детям икру вводят поздно и по совету педиатра. Беременным подходит только икра из проверенного магазина с соблюдённым сроком годности, остальное лучше уточнить у врача.

Как выбрать и хранить

У хорошей кетовой икры зерно крупное и примерно одного размера, без лопнувших оболочек и мутной жидкости на дне. Если зёрна разного цвета и калибра, в банке может оказаться смесь нескольких партий. Слишком яркий, почти красный цвет без «глазка» иногда выдаёт имитацию из водорослей или желатина. Белковая имитация внешне похожа, но в составе на этикетке у неё будут загустители и ароматизаторы.

• На этикетке ищите надпись «икра лососевая зернистая кеты» или просто «икра кеты», дату выработки и номер партии.
• Жестяную банку проверяют на вздутие и вмятины: такие покупать не нужно.
• Икра на развес выгодна, но брать её стоит там, где можно попробовать и где соблюдают холод.

Храните икру в холоде, в закрытой таре. После вскрытия её лучше съесть за 2–3 дня. Многие для сохранности смазывают поверхность тонким слоем растительного масла, оно не даёт верхним зёрнам подсохнуть.

Применение в кулинарии

Кету не прячут в начинку. Икру выкладывают горкой на тёплые блины со сметаной, на половинки варёных яиц, на хрустящие тосты с маслом, на ломтики огурца или в мини-тарталетки. Она хорошо сочетается с картофелем, отварным или запечённым в кожуре, со сливочным сыром и мягким творогом, со свежим укропом и зелёным луком.

В японской кухне похожую лососевую икру называют «икура» и кладут сверху на роллы и гунканы. Дома кетовую икру добавляют в холодные закуски из морепродуктов и к пасте со сливками прямо перед подачей. Температурную обработку икра не переносит, поэтому её всегда кладут в готовое блюдо, а перед подачей держат в холоде.