Икра горбуши зернистая

Икру горбуши чаще всего покупают под названием «красная икра»: горбуша считается самой массовой рыбой среди дальневосточных лососей, поэтому её икры на прилавках больше, чем любой другой. Зерно среднего размера, примерно 3–5 мм, ярко-оранжевого цвета, оболочка тонкая и лопается во рту с лёгким хрустом. Вкус насыщенный, рыбный, иногда с едва заметной горчинкой.

Зернистой называют икру, которую отделили от плёнки ястыка, промыли, посолили и разложили по банкам. Зёрна в ней целые и отделяются друг от друга. Икру горбуши солят и продают на Дальнем Востоке, на Камчатке и Сахалине, откуда она расходится по всей стране в охлаждённом и замороженном виде.

Состав и калорийность

В 100 г икры горбуши содержится 230 ккал, 31,2 г белков и 11,7 г жиров, углеводов нет. По количеству белка она стоит рядом с мясом и сыром, а основная часть энергии приходится на белок и жир. Обычная порция на бутерброд весит 15–20 г, так что калорий в ней немного, и икра без труда помещается в рацион.

Жир икры лососевых рыб содержит омега-3 жирные кислоты. В икре есть витамины A, D и E, витамины группы B, фосфор, йод, селен. При этом в зернистой икре много соли, а в промышленные партии нередко добавляют консервант, это указано в составе на банке.

Польза и кому стоит ограничить

Икра горбуши даёт полноценный белок и жирорастворимые витамины в маленьком объёме, поэтому её любят класть на праздничный стол и в завтраки. Небольшая порция пару раз в неделю вполне уместна в обычном питании здорового взрослого.

Ограничить икру стоит тем, кому врач рекомендовал меньше соли: при гипертонии, отёках, болезнях почек. Икра относится к сильным аллергенам, детям её дают осторожно и не раньше, чем советует педиатр. При подагре и повышенном холестерине частоту и размер порций лучше обсудить с врачом.

Как выбрать и хранить

• Самый надёжный вариант: стеклянная банка, через которую видно зерно. Зёрна должны быть целыми, одного цвета, без белёсого налёта и лопнувших оболочек.
• Если перевернуть банку, хорошая икра сползает медленно или держится. Жидкая икра, которая бежит по стенке, часто означает много рассола или раздавленное зерно.
• Смотрите дату изготовления и место: икра, засоленная в сезон лова летом и осенью, обычно лучше той, что сделана из замороженного сырья.
• Запах свежий, морской. Резкий кислый или «аптечный» запах говорит о порче или избытке консерванта.

Закрытую банку держат в самой холодной части холодильника, у задней стенки, и до срока, указанного производителем. Открытую икру переложите в стеклянную посуду, плотно закройте и съешьте за 2–3 дня. Повторная заморозка портит текстуру: зёрна становятся водянистыми и теряют упругость.

Применение в кулинарии

Классика жанра хорошо известна: бутерброды с белым хлебом и сливочным маслом, блины и оладьи со сметаной, тарталетки, яйца, фаршированные икрой. Горбуша по вкусу ярче кеты, поэтому её хорошо уравновешивает что-то нейтральное и сливочное: мягкий творожный сыр, сливочное масло, отварной картофель, авокадо.

Икру не греют: от тепла белок сворачивается, и зерно становится резиновым. Её добавляют в блюдо в самом конце, на тёплые блины или в роллы. Удобно украшать икрой салаты с рыбой и морепродуктами, канапе, суши и запечённую рыбу перед подачей. Для пасты со сливочным соусом икру кладут сверху, когда паста уже в тарелке.

Если вкус кажется слишком солёным, подайте икру с несолёным маслом и пресными блинами или лепёшками, сократив соль в остальных ингредиентах. Промывать икру водой не советуют: зерно набирает влагу и быстро портится.