Икра белужья зернистая

Белужья икра считается самой ценной из осетровых. Белуга даёт самые крупные икринки среди всех осетровых рыб, их цвет бывает от светло-серого до почти чёрного, а оболочка тонкая и нежная. Зернистой называют икру, которую отделили от плёнок и посолили отдельными зёрнами: она рассыпчатая, икринки не слипаются.

Белуга живёт в бассейнах Каспийского и Чёрного морей и может достигать огромных размеров. Дикая белуга находится под охраной, вылов её запрещён, поэтому легальная белужья икра сегодня поступает с осетровых ферм.

Состав и калорийность

В 100 г белужьей зернистой икры 237 ккал, 27,2 г белков, 14,2 г жиров, углеводов нет. Почти половину калорий даёт белок, который хорошо усваивается, остальное приходится на жир. Чайная ложка икры весит примерно 7–10 г, поэтому порция на бутерброд добавляет в рацион немного калорий.

Икра богата жирорастворимыми витаминами A, D и E, витаминами группы B, фосфором, железом и жирными кислотами омега-3. Икра солёная, и при регулярной еде эту соль стоит учитывать.

Польза и кому стоит ограничить

Икра служит концентрированным источником белка и полезных жиров. Её едят понемногу, как деликатес, поэтому заметной частью ежедневного питания она не становится.

Из-за соли и холестерина икру стоит ограничить при гипертонии, болезнях почек и нарушениях жирового обмена. Беременным и маленьким детям давать её не рекомендуют без совета врача. При аллергии на рыбу и икру продукт исключают полностью.

Как выбрать и хранить

• Покупайте икру только легального производства: на банке указаны производитель, вид рыбы, дата фасовки и маркировка, а у магазина есть документы на товар.
• Икринки одного размера и цвета, целые, с блеском, без мутной жидкости и лопнувших зёрен. Если банку наклонить, икра медленно сползает.
• Аромат лёгкий, морской. Горечь, резкий рыбный запах и привкус металла говорят о плохом качестве или нарушении хранения.
• Слишком низкая цена почти наверняка означает подделку или браконьерский продукт.

Невскрытую банку хранят в самой холодной зоне холодильника, ближе к задней стенке, при температуре около 0 °C. Открытую икру съедают за 1–2 дня, поверхность при этом закрывают плёнкой. Замораживать зернистую икру нельзя: оболочка икринок лопается, и она течёт.

Как подавать

Белужью икру подают охлаждённой в маленькой вазочке или в баночке, которую ставят на колотый лёд. Накладывают её костяной, перламутровой или деревянной ложечкой, так как металлическая, по распространённому мнению, может придавать привкус.

Классическая подача: на тонком блине или на ломтике белого хлеба со сливочным маслом. Икру также кладут на тосты, отварной картофель, перепелиные яйца, на огурец. Добавки должны быть нейтральными, иначе они перебьют тонкий вкус: не стоит щедро поливать её лимоном или смешивать с майонезом.

Белужью икру пробуют сначала отдельно, чтобы почувствовать её маслянистость и солоноватый морской вкус. К ней подают охлаждённую водку, сухое шампанское или сухое белое вино.