Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 15 %
- 11 г
- Жиры · 8 %
- 2,7 г
- Углеводы · 77 %
- 58 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Ржаные хлебцы, тонкие хрустящие пластинки из ржаной муки, часто обойной или цельнозерновой. Родом они из Скандинавии: в Швеции и Финляндии такой сухой хлеб пекли впрок, и он хранился месяцами. Тесто замешивают на воде с солью, иногда с дрожжами или закваской, раскатывают тонким пластом, накалывают и пропекают до полной сухости. Бывают и хлебцы из воздушного ржаного зерна, похожие на пористые плитки.
Цвет у ржаных хлебцев серо-коричневый, вкус с характерной ржаной кислинкой и лёгкой горчинкой, текстура плотная и хрустящая.
Состав и калорийность
В 100 г ржаных хлебцев 310 ккал, 11 г белков, 2,7 г жиров и 58 г углеводов. Цифры выше, чем у ржаного хлеба, потому что в хлебцах почти нет воды. Один хлебец весит около 10 г, так что порция из двух-трёх штук по калориям сравнима с ломтем хлеба.
Цельная ржаная мука сохраняет оболочки зерна. В хлебцах из неё много пищевых волокон, есть витамины группы B, магний, калий, железо, фосфор. Жира мало, сахар в классической рецептуре не нужен.
Польза и кому стоит ограничить
Благодаря клетчатке ржаные хлебцы хорошо насыщают, углеводы из них усваиваются медленно. Их удобно брать в дорогу и на работу: они не черствеют и не плесневеют.
- При обострении гастрита, язвенной болезни, колита грубые хлебцы раздражают желудок и кишечник, в этот период их лучше исключить.
- Склонным к вздутию лучше начинать с одного-двух хлебцев.
- Рожь содержит глютен, при целиакии хлебцы не подходят.
- Хлебцы сухие, запивайте их водой или ешьте с супом.
Как выбрать и хранить
На упаковке ищите обойную или цельнозерновую ржаную муку на первом месте. Короткий состав из муки, воды, соли и, возможно, дрожжей говорит о классических хлебцах. Если в списке пшеничная мука стоит раньше ржаной, а ещё есть сахар и ароматизаторы, это уже другой продукт.
Хлебцы должны быть целыми и ровного цвета, без подгоревших краёв. После вскрытия пачку плотно закрывайте, иначе хлебцы отсыреют и потеряют хруст. Храните их в сухом шкафу, подальше от плиты.
Применение в кулинарии
Скандинавский способ есть ржаные хлебцы: со сливочным маслом и сыром, с яйцом, со слабосолёной сёмгой, сельдью и укропом, с творожным сыром и огурцом. Они хорошо сочетаются с печёночным паштетом, копчёной рыбой, хумусом, свёклой.
Начинку выкладывают прямо перед подачей, чтобы хлебец не размяк. Ржаные хлебцы подают к супам вместо хлеба, используют как основу для закусок на фуршете. Раскрошенные, они дают хрустящую посыпку для салата, а смолотые в блендере служат тёмной ароматной панировкой.
Если хлебцы отсырели, разложите их на противне и подсушите 5 минут при 150 °C: хруст вернётся. Слегка прогретые хлебцы с кусочком сливочного масла вкуснее холодных и хорошо подходят к утреннему кофе или чаю.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в ржаных хлебцах?
В 100 г ржаных хлебцев 310 ккал, белков 11 г, жиров 2,7 г и углеводов 58 г. Цифры выше, чем у ржаного хлеба, потому что воды в хлебцах почти нет. Один хлебец весит около 10 г, и две-три штуки по калориям сравнимы с ломтём хлеба.
Чем полезны ржаные хлебцы?
Клетчатка хорошо насыщает, а углеводы усваиваются медленно. Из обойной ржаной муки в хлебцы попадают витамины группы B, магний, калий, железо и фосфор. Ещё они не черствеют и не плесневеют, поэтому их удобно брать в дорогу.
Можно ли ржаные хлебцы при гастрите?
При обострении гастрита, язвенной болезни и колита грубые хлебцы раздражают желудок и кишечник, в этот период их лучше исключить. Склонным к вздутию стоит начинать с одного-двух хлебцев и запивать их водой.
Содержат ли ржаные хлебцы глютен?
Да, рожь содержит глютен, поэтому при целиакии ржаные хлебцы не подходят. Если нужны хлебцы без глютена, ищите варианты из риса, гречки или кукурузы с соответствующей пометкой на упаковке.
Как выбрать ржаные хлебцы?
На упаковке ищите обойную или цельнозерновую ржаную муку на первом месте. Классический состав короткий: мука, вода, соль, возможно дрожжи. Если пшеничная мука стоит раньше ржаной и есть сахар с ароматизаторами, это уже другой продукт.
Как вернуть хруст отсыревшим хлебцам?
Разложите их на противне и подсушите 5 минут при 150 °C. Чтобы не отсыревали, после вскрытия пачку плотно закрывают и держат в сухом шкафу подальше от плиты.
С чем едят ржаные хлебцы?
По-скандинавски их едят со сливочным маслом и сыром, с яйцом, слабосолёной сёмгой, сельдью с укропом или творожным сыром с огурцом. Хорошо сочетаются печёночный паштет, копчёная рыба, хумус и свёкла. Начинку выкладывают прямо перед подачей, чтобы хлебец не размяк.
