Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 14 %
- 8,2 г
- Жиры · 10 %
- 2,6 г
- Углеводы · 77 %
- 46,3 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Докторские хлебцы известны с советских времён как диетический сорт. Их пекут из пшеничной муки с добавлением пшеничных отрубей, поэтому мякиш у них светло-коричневый с видимыми частичками оболочек зерна. По форме это небольшие подовые буханочки или батончики с мягким мякишем, по вкусу хлеб с лёгкой ореховой ноткой. Сегодня под этим названием продают и хрустящие сухие хлебцы, но здесь речь о мягком варианте, близком к обычному хлебу.
Хлебцы выпускали для лечебного питания, и название осталось, хотя продают их в обычных булочных без всяких рецептов.
Состав и калорийность
В 100 г докторских хлебцев 242 ккал, 8,2 г белков, 2,6 г жиров и 46,3 г углеводов. По калорийности они похожи на пшеничный хлеб, но отруби добавляют пищевых волокон, которых в белом хлебе мало.
С отрубями в хлебцы попадают витамины группы B, магний, калий, железо и цинк. Белок пшеничный, жира немного, сахар если и добавляют, то в небольшом количестве. В некоторых рецептурах есть молочная сыворотка или соевая мука, это видно по составу.
Польза и кому стоит ограничить
Клетчатка отрубей помогает работе кишечника, а сытость после таких хлебцев держится дольше, чем после батона. Их часто оставляют в рационе при склонности к запорам и при снижении веса.
- При обострении гастрита, язвы, колита грубые отруби раздражают слизистую, в этот период их исключают по совету врача.
- Если клетчатки в рационе раньше было мало, переходите на отрубной хлеб постепенно, иначе возможно вздутие.
- Пшеничная мука и отруби содержат глютен.
- Пейте достаточно воды: отруби работают, когда набухают.
Как выбрать и хранить
В составе ищите пшеничные отруби сразу после муки. Мякиш докторских хлебцев пропечённый, с равномерными тёмными вкраплениями, без липкости и комков. Корка ровная, без подгорания.
Хранят хлебцы как обычный хлеб: 2–3 дня в хлебнице или бумажном пакете. Отруби впитывают влагу, поэтому в сыром помещении плесень появляется быстрее. Если хлебцы не съедаются быстро, нарежьте их и заморозьте.
Применение в кулинарии
Докторские хлебцы едят с супом и вторыми блюдами, используют для бутербродов с творогом, сыром, отварным мясом, курицей, овощами. Ореховый привкус отрубей хорошо сочетается с огурцом, редисом, зеленью и яйцом.
Поджаренные ломтики становятся сытными тостами на завтрак. Из подсохших хлебцев получаются тёмные сухари и панировка, а замоченный в молоке мякиш годится для котлет. Сухие ломтики, подсушенные в духовке, удобно брать с собой.
Хлебцы хорошо подходят к молочным супам, кефиру и простокваше, а с творогом, мёдом и яблоком получается сытный полдник. Для детей постарше такие хлебцы становятся хорошей заменой булке к чаю.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в докторских хлебцах?
В 100 г докторских хлебцев 242 ккал, белков 8,2 г, жиров 2,6 г и углеводов 46,3 г. По калорийности они похожи на пшеничный хлеб, но отруби добавляют пищевых волокон, которых в белом хлебе мало.
Из чего делают докторские хлебцы?
Их пекут из пшеничной муки с пшеничными отрубями, поэтому мякиш светло-коричневый с частичками оболочек зерна. Это мягкий хлеб в виде небольших буханочек или батончиков. Название осталось с советских времён, когда их выпускали для лечебного питания.
Полезны ли докторские хлебцы при запорах и похудении?
Клетчатка отрубей помогает работе кишечника, а сытость после таких хлебцев держится дольше, чем после батона. Поэтому их часто оставляют в рационе при склонности к запорам и при снижении веса. Переходить на отрубной хлеб лучше постепенно и пить достаточно воды.
Кому нельзя докторские хлебцы?
Пшеничная мука и отруби содержат глютен, при целиакии такой хлеб не подходит. При обострении гастрита, язвы и колита грубые отруби раздражают слизистую, их исключают по совету врача.
Как хранить докторские хлебцы?
Как обычный хлеб: 2–3 дня в хлебнице или бумажном пакете. Отруби впитывают влагу, поэтому в сыром помещении плесень появляется быстрее. Если хлебцы не съедаются быстро, нарежьте их и заморозьте.
Как выбрать докторские хлебцы?
В составе пшеничные отруби должны стоять сразу после муки. Мякиш пропечённый, с равномерными тёмными вкраплениями, без липкости и комков, а корка ровная, без подгорания.
Что можно приготовить из докторских хлебцев?
Из них делают бутерброды с творогом, сыром, отварным мясом, курицей и овощами, а поджаренные ломтики становятся сытными тостами. Подсохшие хлебцы идут на тёмные сухари и панировку, а замоченный в молоке мякиш добавляют в котлеты.
