Хлебцы цельнозерновые

Цельнозерновые хлебцы делают из муки грубого помола или из целого зерна, которое распаривают и прессуют либо выпекают тонким пластом до полной сухости. В пачке обычно лежат плоские прямоугольники или круги толщиной в несколько миллиметров. Они хрустят, почти не крошатся при правильном хранении и пахнут поджаренным зерном.

Чаще всего хлебцы бывают ржаными, пшеничными или смешанными, иногда с отрубями, семенами льна, кунжутом, тмином. Вкус у простых хлебцев нейтральный, чуть ореховый, поэтому их удобно есть и с солёной, и со сладкой намазкой.

Состав и калорийность

В 100 г цельнозерновых хлебцев 295 ккал, 10,1 г белков, 2,3 г жиров и 57,1 г углеводов. По калорийности на 100 г они близки к хлебу, иногда даже чуть калорийнее, потому что воды в них почти нет. Разница в порции: один хлебец весит около 8–12 г, и два-три таких ломтика заменяют кусок хлеба по объёму, но дают меньше энергии.

Основная часть углеводов приходится на крахмал. Поскольку в состав входит оболочка зерна, в хлебцах больше пищевых волокон, чем в изделиях из белой муки высшего сорта. Из той же оболочки и зародыша приходят витамины группы B, магний, железо, фосфор. Жира мало, если производитель не добавлял масло или семечки, поэтому стоит смотреть на этикетку: хлебцы с семенами подсолнечника и тыквы заметно калорийнее.

Польза и кому стоит ограничить

Хлебцы удобны тем, кто следит за порциями: сухой хрустящий ломтик едят медленнее, а волокна дают чувство сытости. Цельное зерно считается более полезным выбором, чем рафинированная мука, благодаря клетчатке, которая поддерживает работу кишечника.

Есть и ограничения. Пшеничные, ржаные и ячменные хлебцы содержат глютен, при целиакии нужны специальные варианты из риса, гречки или кукурузы с соответствующей маркировкой. При обострении болезней желудка и кишечника грубые волокна могут раздражать слизистую, тут решение лучше принять вместе с врачом. Тем, кто ограничивает соль, полезно сравнить несколько марок: в некоторых хлебцах её довольно много.

Как выбрать и хранить

На упаковке первым в списке ингредиентов должна стоять цельнозерновая мука или целое зерно. Если на первом месте мука высшего сорта, а цельное зерно где-то в середине, перед вами обычные хлебцы с небольшой добавкой. Хороший признак: короткий состав из зерна, воды и соли, без сахара, ароматизаторов и усилителей вкуса.

• Пачка целая, без вмятин: битые хлебцы быстрее отсыревают.
• Ломтики ровного цвета, без тёмных пригоревших краёв.
• Срок годности обычно несколько месяцев, но после вскрытия хлебцы теряют хруст за 1–2 недели.

Открытую пачку храните в плотно закрытой банке или пакете с зажимом, в сухом шкафу. Если хлебцы всё же размякли, их можно подсушить несколько минут в духовке при 120–150 °C.

Применение в кулинарии

Самый простой вариант: хлебцы вместо хлеба к супу или салату. Для завтрака их намазывают творожным сыром и кладут сверху огурец, редис, зелень, ломтик лосося или варёное яйцо. Сладкий вариант: арахисовая паста с бананом, творог с ягодами, тонкий слой мёда.

Хлебцы хорошо подходят для закусочного стола. На них раскладывают паштет, хумус, икру из баклажанов, форшмак. Собирать такие бутерброды лучше прямо перед подачей, иначе основа намокнет и перестанет хрустеть.

Раскрошенные хлебцы используют вместо панировочных сухарей: смолоть в блендере, смешать с сушёными травами и обвалять котлеты или кусочки рыбы. Крошку добавляют в фарш вместо размоченной булки, в запеканки, посыпают ею овощи перед запеканием.