Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 56 %
- 14,3 г
- Жиры · 34 %
- 3,9 г
- Углеводы · 10 %
- 2,5 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Жареный хек входит в число самых привычных рыбных блюд: недорогая белая рыба в золотистой корочке, с мягким, слоистым мясом. Его готовят кусками тушки или филе, в муке, панировке или кляре. Костей в хеке мало, хребет отделяется легко, поэтому такую рыбу охотно дают детям.
Состав и калорийность
В 100 г жареного хека 105 ккал, 14,3 г белка, 3,9 г жиров и 2,5 г углеводов. Углеводы появляются из муки или панировки, жир из масла. Цифры заметно меняются в зависимости от способа: толстый кляр и обильное масло делают блюдо в разы калорийнее, а обжарка в тонком слое муки на хорошо разогретой сковороде почти не добавляет жира.
Сам хек относится к постной рыбе. Он даёт белок, фосфор, калий, йод и витамины группы B.
Кому стоит ограничить
Жареная еда тяжелее варёной и запечённой. При болезнях желудка, печени, желчного пузыря и поджелудочной железы жареную рыбу обычно заменяют отварной или приготовленной на пару, а меню согласуют с врачом. Если следите за калориями, хек лучше жарить на антипригарной сковороде с минимумом масла или запекать. При аллергии на рыбу блюдо исключают.
Как пожарить хек
- Замороженную рыбу размораживают в холодильнике, затем хорошо обсушивают бумажным полотенцем. Мокрая рыба брызгает маслом и не даёт корочки.
- Тушку чистят от плёнки внутри брюшка, она даёт горечь, отрезают плавники и нарезают куски шириной 4–5 см.
- Куски солят, перчат, сбрызгивают лимонным соком и оставляют на 10–15 минут.
- Рыбу обваливают в муке, смеси муки с крахмалом или в панировочных сухарях после яйца.
- Жарят в разогретом масле на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Переворачивают один раз, чтобы не повредить нежное мясо.
Готовность проверяют вилкой: мякоть у кости должна быть белой и легко отделяться. Лишнее масло снимают, выложив рыбу на бумажное полотенце.
Варианты
В кляре из яйца, муки и холодной газированной воды хек получается хрустящим и пышным, как в английском блюде фиш-энд-чипс. Филе в кунжутной или кукурузной панировке хорошо подходит для детского меню. После обжарки рыбу можно потушить с морковью и луком в томатном соусе, тогда она получится мягкой и сочной даже назавтра.
С чем подавать и как хранить
К жареному хеку подходят картофельное пюре, отварной рис, гречка, жареный картофель, овощи на пару и свежий салат. Из соусов хороши тартар, сметана с чесноком и укропом, томатный соус. Дольку лимона кладут прямо на тарелку.
Остатки хранят в холодильнике в закрытом контейнере 1–2 дня. Разогревают на сковороде или в духовке, а в микроволновке корочка размокает.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в жареном хеке?
В 100 г жареного хека 105 ккал, 14,3 г белка, 3,9 г жиров и 2,5 г углеводов. Цифры сильно зависят от способа: толстый кляр и много масла делают блюдо в разы калорийнее, а тонкий слой муки на горячей сковороде почти не добавляет жира.
Сколько жарить хек на сковороде?
Куски шириной 4–5 см жарят на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Готовность проверяют вилкой: мякоть у кости белая и легко отделяется.
Как пожарить хек, чтобы была хрустящая корочка?
Размороженную рыбу хорошо обсушите бумажным полотенцем: мокрая брызгает маслом и корочки не даёт. Обваляйте её в муке, смеси муки с крахмалом или в сухарях после яйца и жарьте в хорошо разогретом масле. Переворачивайте один раз, нежное мясо легко повредить.
Почему жареный хек горчит?
Из-за тёмной плёнки внутри брюшка: она даёт горечь. Перед жаркой тушку нужно почистить от неё, отрезать плавники и только потом нарезать куски.
Как хранить и разогревать жареного хека?
Остатки держат в холодильнике в закрытом контейнере 1–2 дня. Разогревать лучше на сковороде или в духовке: в микроволновке корочка размокает и рыба теряет вид.
С чем подавать жареного хека?
Подойдут картофельное пюре, отварной рис, гречка, жареный картофель, овощи на пару и свежий салат. Из соусов хороши тартар, сметана с чесноком и укропом, томатный. Дольку лимона кладут прямо на тарелку.
Можно ли жареного хека при гастрите или на диете?
Жареная еда тяжелее варёной и запечённой. При болезнях желудка, печени, желчного пузыря и поджелудочной железы её обычно заменяют отварной или паровой рыбой, а меню согласуют с врачом. Если считаете калории, жарьте на антипригарной сковороде с минимумом масла или запекайте.
