Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 78 %
- 18,5 г
- Жиры · 22 %
- 2,3 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Отварной хек многим знаком по детскому саду и больничной диете, и у него репутация пресного блюда. Это легко исправить: в хорошо приправленном отваре нежная белая рыба набирает вкус и остаётся сочной. Мякоть хека после варки распадается на крупные белые хлопья, косточек в ней почти нет.
Состав и калорийность
В 100 г отварного хека 95 ккал, 18,5 г белка и 2,3 г жиров, углеводов нет. Порция в 200 г даёт почти 40 г белка и меньше 200 ккал, а значит, хорошо подходит для лёгкого ужина.
В хеке есть фосфор, калий, йод, селен, витамины группы B и немного омега-3. Часть водорастворимых веществ при варке переходит в отвар, поэтому его используют для супов и соусов.
Кому подходит
Отварной хек часто советуют при щадящем питании, в восстановительный период и при наборе белка без лишнего жира. Мягкая рыба без костей удобна для детей с первого года, когда педиатр разрешил вводить рыбу, и для пожилых людей. Рыбу аккуратно разбирают, проверяя каждый кусок на косточки. Противопоказание одно общее: аллергия на рыбу. При хронических болезнях рацион обсуждают с врачом.
Как сварить хек
- Размороженную тушку промывают, снимают чёрную плёнку внутри брюшка и нарезают на порционные куски.
- В кастрюле кипятят воду с солью, луком, морковью, лавровым листом, перцем горошком и веточками укропа или петрушки.
- Куски рыбы опускают в кипящий отвар, огонь убавляют и варят 10–12 минут на едва заметном кипении.
- Готовый хек вынимают шумовкой. Если рыба нужна холодной, её оставляют остывать прямо в отваре.
В отвар можно добавить ложку лимонного сока или немного белого вина, а для детей ограничиться солью и овощами. Похожий результат даёт варка на пару: 15 минут в пароварке или мультиварке.
Как хранить
Готовый хек хранят в холодильнике в закрытом контейнере 1–2 дня. Отвар процеживают и используют за сутки или замораживают порциями.
Применение в кулинарии
Горячий отварной хек подают с картофельным пюре, рисом, тушёными кабачками, цветной капустой или брокколи. Его поливают сливочно-лимонным соусом, молочным соусом с укропом, сметаной с зеленью.
Из готовой мякоти делают рыбные котлеты и тефтели, запеканку с картофелем, начинку для пирожков, салат с яйцом, огурцом и зелёным луком. Для детей отварную рыбу протирают в пюре с овощами. Отвар становится основой для рыбного супа с рисом и морковью.
Чтобы блюдо не казалось пресным, на тарелку добавляют что-то яркое: маринованный лук, каперсы, тёртый хрен, свежий огурец, горсть зелёного горошка. Подойдёт и ложка икры или кусочек слабосолёной рыбы, если меню не диетическое. Отварной хек к тому же хорошо принимает специи после варки: молотую паприку, чёрный перец, сушёный чеснок.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в отварном хеке?
В 100 г отварного хека 95 ккал, 18,5 г белка и 2,3 г жиров, углеводов нет. Порция в 200 г даёт почти 40 г белка и меньше 200 ккал, так что хек подходит для лёгкого ужина.
Сколько варить хек?
Куски опускают в кипящий отвар, убавляют огонь и варят 10–12 минут на едва заметном кипении. Для готовки на пару нужно около 15 минут в пароварке или мультиварке.
Как сварить хек, чтобы он не был пресным?
Вкус даёт отвар: кипятят воду с солью, луком, морковью, лавровым листом, перцем горошком и веточками укропа. В него можно добавить ложку лимонного сока или немного белого вина. На тарелке хорошо работают маринованный лук, каперсы, хрен, свежий огурец.
Сколько можно хранить отварной хек?
Готовый хек держат в холодильнике в закрытом контейнере 1–2 дня. Отвар процеживают и используют за сутки или замораживают порциями.
Можно ли отварной хек детям?
Да, с первого года, когда педиатр разрешил вводить рыбу. Мякоть мягкая, но рыбу всё равно аккуратно разбирают и проверяют каждый кусок на косточки. Для детей в отвар кладут только соль и овощи. Противопоказание общее: аллергия на рыбу.
С чем подавать отварной хек?
Горячую рыбу подают с картофельным пюре, рисом, тушёными кабачками, цветной капустой или брокколи. Подойдёт сливочно-лимонный соус, молочный с укропом или сметана с зеленью.
Что приготовить из остатков отварного хека?
Из мякоти получаются рыбные котлеты и тефтели, запеканка с картофелем, начинка для пирожков, салат с яйцом, огурцом и зелёным луком. Отвар идёт на рыбный суп с рисом и морковью.
