Горчица белая (английская)
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 19 %
- 26,1 г
- Жиры · 60 %
- 36,2 г
- Углеводы · 21 %
- 28,1 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Белая горчица, она же английская или жёлтая, относится к однолетним растениям семейства капустных. Её выращивают ради семян: мелких, круглых, светло-жёлтых или кремовых зёрен. Это самый мягкий вид горчицы. Вкус у целых зёрен ореховый, с лёгкой горечью, а острота проявляется только после помола и смешивания с водой и быстро проходит, не ударяя в нос.
Из белой горчицы делают американскую жёлтую горчицу, её добавляют в английские горчичные смеси, используют для маринадов. Молодые листья растения пригодны в пищу, их кладут в салаты. Ещё белую горчицу сеют как сидерат для улучшения почвы.
Состав и калорийность
Семена белой горчицы питательны: в них много белка и растительного жира, есть клетчатка. Жирное масло из семян используют в пищевой промышленности. Из минералов в зёрнах есть магний, кальций, фосфор, селен.
В 100 г семян горчицы около 508 ккал, 26 г белка, 36 г жиров и 28 г углеводов. Горчицу едят граммами, и на дневной рацион она почти не влияет.
Польза и кому стоит ограничить
Горчичные зёрна в маринадах и соусах добавляют вкус без лишней соли и сахара. Острота белой горчицы мягкая, поэтому её проще переносят те, кому не подходит жгучая сарептская.
Горчица относится к сильным аллергенам. При аллергии её исключают, включая блюда, где она может быть скрытой частью соуса или маринада. При гастрите, язве и болезнях почек количество горчицы лучше обсудить с врачом.
Как выбрать и хранить
Семена продают в отделах специй. Хорошие зёрна сухие, ровного светлого цвета, без комков, пыли и затхлого запаха. Храните их в плотно закрытой банке в тёмном сухом месте: целые зёрна сохраняют вкус долго, молотые выдыхаются за несколько месяцев.
Применение в кулинарии
Целые зёрна белой горчицы кладут в банки при консервировании огурцов, помидоров, кабачков, грибов: они придают маринаду пряность и мягкую остроту. Без них не обходится классическая маринованная селёдка и домашняя капуста.
- Зернистая горчица: семена замачивают в вине или уксусе и частично перемалывают.
- Маринады для мяса и рыбы со смесью перцев и лаврового листа.
- Индийские блюда: зёрна обжаривают в масле до потрескивания, они становятся ореховыми.
- Соусы к сосискам и бургерам на основе молотой белой горчицы.
Если нужен мягкий горчичный соус без жгучести, берут порошок белой горчицы. Для острой пасты его смешивают с чёрной или сарептской горчицей. Зёрна белой горчицы перед использованием в салатах и соусах можно слегка прогреть на сухой сковороде: так раскрывается ореховый вкус.
Вопросы и ответы
Чем белая горчица отличается от чёрной и сарептской?
Белая горчица самая мягкая. Вкус целых зёрен ореховый, с лёгкой горчинкой, а острота появляется только после помола и смешивания с водой и быстро проходит, не ударяя в нос. Поэтому её проще переносят те, кому не подходит жгучая сарептская.
Белая, английская и жёлтая горчица это одно и то же?
Да, белую горчицу называют также жёлтой, а в англоязычных странах английской. Это одно растение из семейства капустных, его выращивают ради мелких круглых светло-жёлтых или кремовых семян. Из них делают американскую жёлтую горчицу, их добавляют в горчичные смеси и в маринады.
Как использовать зёрна белой горчицы при консервировании?
Целые зёрна кладут в банки при консервировании огурцов, помидоров, кабачков и грибов. Они придают маринаду пряность и мягкую остроту. Их добавляют также в маринад для селёдки и при квашении капусты.
Как хранить семена белой горчицы?
Семена держат в плотно закрытой банке в тёмном сухом месте. Целые зёрна сохраняют вкус долго, а молотые выдыхаются за несколько месяцев. При покупке выбирайте сухие зёрна ровного светлого цвета, без комков, пыли и затхлого запаха.
Как раскрыть вкус зёрен белой горчицы?
Перед добавлением в салаты и соусы зёрна можно слегка прогреть на сухой сковороде, тогда раскрывается ореховый вкус. Ещё один способ: замочить семена в вине или уксусе и частично перемолоть, получится зернистая горчица.
Что приготовить из порошка белой горчицы?
Из молотой белой горчицы делают мягкие соусы к сосискам и бургерам без жгучести. Для острой пасты порошок смешивают с чёрной или сарептской горчицей. Его же используют для маринадов к мясу и рыбе.
Кому нельзя белую горчицу?
Горчица относится к сильным аллергенам, и при аллергии её исключают, в том числе в блюдах, где она может быть скрытой частью соуса или маринада. При гастрите, язве и болезнях почек количество лучше обсудить с врачом.
