Горбуша жареная в кляре
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 25 %
- 17,1 г
- Жиры · 53 %
- 16,4 г
- Углеводы · 22 %
- 15,2 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Горбуша в кляре решает главную проблему этой рыбы: сухость. Кусочки филе обмакивают в жидкое тесто и обжаривают в масле. Кляр быстро схватывается и запирает сок внутри, поэтому мясо остаётся мягким, а снаружи образуется хрустящая золотистая корочка. Это блюдо часто готовят для детей и тех, кто не любит рыбу.
Состав и калорийность
В 100 г горбуши, жаренной в кляре, 281 ккал, 17,1 г белков, 16,4 г жиров и 15,2 г углеводов. Почти вдвое больше калорий, чем у сырой рыбы: углеводы приходят с мукой из кляра, а жиры в основном с маслом для жарки, которое впитывает тесто.
Белка в порции всё равно много, и омега-3 жиры рыбы никуда не деваются. Но по энергетической ценности блюдо ближе к котлетам, чем к лёгкой отварной рыбе.
Польза и кому стоит ограничить
Рыба в кляре сытная и удобная для семейного обеда. Она помогает приучить к рыбе детей, которых отпугивает её вид или запах.
Тем, кто худеет, следит за холестерином или страдает болезнями желудка, печени и желчного пузыря, жареное в кляре лучше есть изредка. При непереносимости глютена обычный пшеничный кляр заменяют рисовой или кукурузной мукой. У кого аллергия на яйца, пусть учтёт: в классический кляр их кладут почти всегда.
Как приготовить
Филе нарезают порционными кусками, солят, перчат, можно сбрызнуть лимонным соком и оставить на 15 минут. Перед погружением в кляр рыбу обсушивают бумажным полотенцем, иначе тесто будет сползать.
Варианты кляра:
- классический: яйцо, мука, молоко или вода, щепотка соли;
- пивной: мука и холодное светлое пиво, получается воздушная корочка;
- на газированной минеральной воде: тонкий и хрустящий;
- сырный: в яичное тесто добавляют тёртый твёрдый сыр.
Кляр по густоте должен напоминать сметану. Жарят в хорошо разогретом масле на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны. Готовые куски выкладывают на бумажное полотенце, чтобы ушло лишнее масло. Если масло недостаточно горячее, тесто впитывает его и становится тяжёлым.
Как хранить
Свежая рыба в кляре вкуснее всего сразу после жарки. В холодильнике её хранят до двух суток в закрытом контейнере, корочка при этом размягчается. Хруст частично возвращается, если разогреть куски в духовке или на сухой сковороде, а не в микроволновке.
С чем подавать
Горбушу в кляре подают с картофельным пюре, отварным рисом, свежими овощами или салатом из капусты. Из соусов подходят тартар, чесночный на сметане, лимонный, сладкий чили. Кусочки поменьше подают как горячую закуску на шпажках.
Для кляра подходит и замороженное филе. Его размораживают полностью, отжимают лишнюю воду и обсушивают, иначе при жарке масло будет брызгать, а тесто отойдёт от рыбы пузырями.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в горбуше в кляре?
В 100 г жареной в кляре горбуши 281 ккал, 17,1 г белков, 16,4 г жиров и 15,2 г углеводов. Это почти вдвое больше, чем у сырой рыбы: углеводы приходят с мукой, а жир с маслом, которое впитывает тесто. По энергетической ценности блюдо ближе к котлетам, чем к отварной рыбе.
Сколько жарить горбушу в кляре?
На хорошо разогретом масле, на среднем огне, по 3–4 минуты с каждой стороны. Готовые куски выкладывают на бумажное полотенце, чтобы ушло лишнее масло.
Почему кляр сползает с рыбы?
Рыбу перед погружением в кляр надо обсушить бумажным полотенцем, иначе тесто будет сползать. Кляр по густоте должен напоминать сметану, а масло быть хорошо разогретым: в недостаточно горячем тесто впитает его и станет тяжёлым.
Какой кляр лучше для горбуши?
Классический делают из яйца, муки, молока или воды и щепотки соли. Для воздушной корочки берут муку с холодным светлым пивом, для тонкой и хрустящей газированную минеральную воду, а для сырного добавляют тёртый твёрдый сыр в яичное тесто.
Можно ли жарить в кляре замороженную горбушу?
Можно. Филе размораживают полностью, отжимают лишнюю воду и обсушивают, иначе при жарке масло будет брызгать, а тесто отойдёт от рыбы пузырями.
Как хранить рыбу в кляре и вернуть хруст?
В холодильнике в закрытом контейнере до двух суток, корочка при этом размягчается. Хруст частично возвращается, если разогреть куски в духовке или на сухой сковороде, а не в микроволновке.
Можно ли горбушу в кляре детям и при диете?
Детям жареное в кляре лучше давать изредка, а для регулярного меню выбирать запечённую или отварную рыбу. Тем, кто худеет, следит за холестерином или страдает болезнями желудка, печени и желчного пузыря, такое блюдо тоже есть изредка. При непереносимости глютена пшеничный кляр заменяют рисовой или кукурузной мукой, а в классический кляр почти всегда идут яйца.
