Горбуша запеченная в шубе

Горбушу в шубе запекают в духовке под слоем овощей, соуса и сыра. Это домашнее блюдо, похожее на «мясо по-французски», только с рыбой. Обычно филе выкладывают на противень, сверху кладут лук, тёртую морковь, иногда помидоры или картофель, смазывают майонезом или сметаной и посыпают сыром. Шуба закрывает рыбу от жара, и сухая по натуре горбуша остаётся сочной.

Состав и калорийность

В 100 г горбуши, запечённой в шубе, 184 ккал, 13,2 г белков, 13,1 г жиров и 3,2 г углеводов. Белка меньше, чем в чистой рыбе, потому что заметную долю веса занимают овощи. Жира больше, его добавляют майонез, сметана и сыр. Углеводы приходят из лука и моркови.

Цифры зависят от рецепта. С картофельным слоем растут углеводы, с майонезом и жирным сыром жиры, а на сметане и с тонким слоем сыра блюдо получается легче.

Польза и кому стоит ограничить

В одном блюде собраны рыбный белок, овощи и полезные жиры горбуши. Запекание обходится без жарки в масле, поэтому такая рыба легче, чем жаренная в кляре.

Майонезная шуба делает блюдо тяжелее, поэтому при болезнях печени, желчного пузыря и при контроле веса его лучше готовить со сметаной или йогуртом и меньшим количеством сыра. При аллергии на рыбу или молочный белок блюдо не подходит. Детям его готовят без майонеза и острых специй.

Как приготовить

1. Филе горбуши нарезают порционными кусками, солят, перчат, сбрызгивают лимонным соком.
2. Лук нарезают полукольцами, морковь трут на крупной тёрке. Овощи можно слегка обжарить, тогда шуба будет мягче и слаще.
3. Рыбу кладут в смазанную форму кожей вниз, сверху распределяют овощи.
4. Смазывают соусом: сметана с горчицей и чесноком или майонез.
5. Посыпают тёртым твёрдым сыром и запекают при 180–190 °C около 25–30 минут.

Если сыр начинает подгорать, а рыба ещё не готова, форму накрывают фольгой. Готовность видно по рыбе: она становится непрозрачной и легко делится вилкой.

Как хранить

Остатки хранят в холодильнике в закрытой форме или контейнере до двух суток. Разогревают в духовке, под фольгой, чтобы овощи и рыба не подсохли.

С чем подавать

Горбушу под шубой подают горячей, сразу из духовки. К ней подходят отварной картофель, рис, гречка, салат из свежих овощей или квашеная капуста. В шубу можно добавить грибы, болгарский перец, кабачок: каждый вариант даёт свой вкус, а рыба остаётся сочной.

Это блюдо удобно для праздничного стола: всё собирают заранее, держат форму в холодильнике и ставят в духовку за полчаса до подачи. Для порционной подачи рыбу запекают в небольших формочках или делят на куски прямо в форме, чтобы шуба не рассыпалась.