Горбуша солёная

Солёная горбуша продаётся пластами, кусками, в нарезке и пресервах, но многие солят её дома: это недорогая замена сёмге для бутербродов и праздничного стола. Мясо после посола становится плотным, нежно-оранжевым, хорошо режется тонкими ломтиками. Вкус мягче, чем у солёной сёмги, потому что горбуша менее жирная.

Состав и калорийность

В 100 г солёной горбуши 169 ккал, 22,1 г белков, 9 г жиров, углеводов нет. Соль вытягивает из рыбы часть влаги, поэтому на 100 г продукта приходится больше белка и жира, чем в сырой рыбе. Омега-3 жиры, витамин D и селен при посоле сохраняются.

Главный минус солёной рыбы связан с самой солью: в магазинной горбуше её бывает много. Малосольная рыба домашнего посола обычно мягче по соли.

Польза и кому стоит ограничить

Солёная горбуша даёт белок и полезные рыбные жиры без жарки и масла. Небольшой кусок на бутерброде или в салате делает простую еду сытнее.

Ограничить солёную рыбу стоит при гипертонии, болезнях почек, отёках, а также при гастрите и язве в период обострения. Детям её дают понемногу и не каждый день. При аллергии на рыбу она противопоказана.

Как засолить горбушу дома

Для посола берут свежую или хорошо замороженную рыбу. Глубокая заморозка нужна для безопасности: дикая лососёвая рыба может содержать паразитов, а соль их уничтожает не сразу. Простой сухой посол выглядит так:

1. Горбушу разделывают на филе, удаляют крупные кости, кожу оставляют.
2. Смешивают соль и сахар примерно в пропорции 2:1.
3. Посыпают мясо смесью, можно добавить молотый перец и укроп.
4. Складывают филе мясом друг к другу, заворачивают в плёнку и убирают в холодильник.
5. Через сутки рыба малосольная, через 2–3 дня солёнее и плотнее.

Перед подачей излишки соли смахивают, а кусок можно сбрызнуть растительным маслом, чтобы мясо стало сочнее.

Есть и мокрый посол: филе заливают остывшим крепким рассолом с лавровым листом и перцем. Так рыба солится равномернее и быстрее, но получается мягче. Для пряного варианта в смесь добавляют кориандр, цедру лимона или немного коньяка.

Как выбрать и хранить

У хорошей солёной горбуши мясо ровного оранжево-розового цвета, упругое, без расслоения и слизи. Белый налёт и жёлтые края указывают на старую или неправильно хранившуюся рыбу. В упаковке не должно быть мутной жидкости.

Домашнюю малосольную горбушу хранят в холодильнике 3–5 дней. Её можно заморозить порциями, после разморозки текстура станет чуть мягче.

Применение в кулинарии

Солёную горбушу кладут на бутерброды с маслом или сливочным сыром, заворачивают в блины, добавляют в салаты, роллы и тарталетки. Её сочетают с огурцом, авокадо, отварным картофелем, яйцом, лимоном и зелёным луком. Обрезки идут в паштет, начинку для пирога или пасту со сливочным соусом.