Горбуша горячего копчения
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 58 %
- 23,2 г
- Жиры · 42 %
- 7,6 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
При горячем копчении горбушу обрабатывают дымом при высокой температуре, обычно 80–120 °C. Рыба за несколько часов полностью пропекается, поэтому такой продукт можно есть сразу, без дополнительной готовки. Мясо получается мягким, рассыпчатым, светло-розовым, кожа золотистая или коричневая, с ароматом дыма. Коптят горбушу целиком без головы, тушками с распоротым брюхом или крупными кусками на коже.
Этим горячее копчение отличается от холодного: там рыбу долго выдерживают в холодном дыму, мясо остаётся плотным и режется тонкими пластами, как солёное. Горбушу горячего копчения обычно продают целыми тушками, кусками с костью или в вакуумной упаковке.
Состав и калорийность
В 100 г горбуши горячего копчения 161 ккал, 23,2 г белков, 7,6 г жиров, углеводов нет. Рыба теряет часть влаги, поэтому белка в ней больше, чем в сырой. Жиры сохраняются почти полностью, а вместе с ними и омега-3 кислоты.
Соли в копчёной рыбе больше, чем в отварной или запечённой: её солят перед копчением. Из минералов в мясе есть фосфор, селен, йод.
Польза и кому стоит ограничить
Копчёная горбуша сытная и белковая, её удобно брать в дорогу или подавать на закуску. Но копчёности с солью и веществами из дыма лучше есть время от времени, а не каждый день.
Ограничить такую рыбу советуют при гипертонии, болезнях почек, печени и желудка, во время беременности и детям младшего возраста. При аллергии на рыбу она противопоказана.
Как выбрать и хранить
Качественную горбушу горячего копчения узнают по нескольким признакам:
- кожа ровного цвета, сухая, без трещин, слизи и плесени;
- мясо мягкое, но не расползается, от кости отходит легко;
- запах дыма естественный, без резкости и кислоты;
- на срезе нет жидкости, тёмных пятен и рыхлых мест.
Неестественно яркий, «лакированный» цвет кожи бывает у рыбы, обработанной жидким дымом. В составе на упаковке у хорошего продукта стоят рыба, соль и дым.
Рыба горячего копчения быстро портится: в холодильнике её хранят не больше 2–3 суток, завернув в пергамент или фольгу. Вакуумную упаковку хранят по сроку на этикетке, а после вскрытия съедают в течение пары дней.
Применение в кулинарии
Горбушу горячего копчения едят как самостоятельную закуску с хлебом, лимоном, зелёным луком. Мясо легко разбирается вилкой, поэтому его добавляют в салаты с картофелем, огурцом и яйцом, в паштеты со сливочным сыром, начинку для блинов и пирогов. Кусочки копчёной рыбы дают дымный вкус сливочной пасте, омлету, рыбному супу.
Кожу и кости удаляют перед подачей. Если рыба кажется суховатой, её подают со сметанным соусом или хреном со сметаной. Разогревать копчёную рыбу не нужно: при нагреве она теряет сок и дымный аромат становится резче.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в горбуше горячего копчения?
В 100 г 161 ккал, 23,2 г белков и 7,6 г жиров, углеводов нет. Рыба теряет часть влаги, поэтому белка в ней больше, чем в сырой, а жиры и омега-3 сохраняются почти полностью.
Чем горячее копчение отличается от холодного?
При горячем рыбу обрабатывают дымом при 80–120 °C, и за несколько часов она полностью пропекается, поэтому её можно есть сразу. Мясо мягкое и рассыпчатое. При холодном рыбу долго выдерживают в холодном дыму, мясо остаётся плотным и режется тонкими пластами, как солёное.
Как выбрать хорошую горбушу горячего копчения?
Кожа ровного цвета, сухая, без трещин, слизи и плесени. Мясо мягкое, не расползается, от кости отходит легко, а на срезе нет жидкости и тёмных пятен. Слишком яркий, лакированный цвет кожи бывает у рыбы, обработанной жидким дымом, а в составе хорошего продукта стоят рыба, соль и дым.
Сколько хранится горбуша горячего копчения?
Рыба быстро портится: в холодильнике её держат не больше 2–3 суток, завернув в пергамент или фольгу. Вакуумную упаковку хранят по сроку на этикетке, а после вскрытия съедают в течение пары дней.
Кому нельзя есть копчёную горбушу?
Ограничить её советуют при гипертонии, болезнях почек, печени и желудка, во время беременности и детям младшего возраста. При аллергии на рыбу она противопоказана. Из-за соли и веществ из дыма копчёности лучше есть время от времени.
Нужно ли разогревать копчёную горбушу?
Не нужно. При нагреве рыба теряет сок, а дымный аромат становится резче. Если мясо кажется суховатым, его подают со сметанным соусом или хреном со сметаной.
Что приготовить из горбуши горячего копчения?
Рыбу едят как закуску с хлебом, лимоном и зелёным луком. Мясо легко разбирается вилкой, поэтому его добавляют в салаты с картофелем, огурцом и яйцом, в паштеты со сливочным сыром, начинку блинов и пирогов. Кусочки дают дымный вкус сливочной пасте, омлету и рыбному супу.
