Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 64 %
- 22,4 г
- Жиры · 36 %
- 5,7 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Голец относится к лососевым рыбам и близок к форели. Самый известный вид, арктический голец, обитает в холодных реках и озёрах Севера: в Сибири, на Камчатке, Кольском полуострове, в Скандинавии, Канаде, на Аляске. На прилавках встречается и дальневосточный голец, мальма, которого вылавливают в реках Приморья и Сахалина.
У гольца вытянутое тело с мелкой чешуёй, спина тёмная, бока серебристые или зеленоватые со светлыми пятнами. В брачный период брюхо у некоторых видов становится ярко-оранжевым. Мясо розовое или светло-оранжевое, нежное, по вкусу напоминает форель и лосося.
Состав и калорийность
В 100 г гольца 135 ккал, 22,4 г белков, 5,7 г жиров и 0 г углеводов. По жирности он ближе к форели, чем к сёмге, а белка в нём даже больше, чем в большинстве видов мяса. Такая рыба подходит для лёгкого ужина. Порция в 150–200 г даёт сытость надолго.
В жире гольца есть омега-3 жирные кислоты, характерные для северных лососевых. Рыба содержит витамин D, витамины группы B, фосфор, селен и йод.
Польза и кому стоит ограничить
Голец хорош для диетического меню, детского и спортивного питания. Белок рыбы усваивается легко, а умеренная калорийность позволяет есть её часто.
При аллергии на рыбу голец исключают. Солёную и копчёную рыбу ограничивают при гипертонии и болезнях почек. Сырую рыбу дикого вылова есть без глубокой заморозки нельзя: в речной рыбе могут быть паразиты.
Как выбрать и хранить
У свежего гольца прозрачные выпуклые глаза, ярко-красные жабры, упругое тело, на котором след от пальца быстро исчезает. Пахнет он свежей водой и огурцом, без запаха аммиака. Замороженная рыба должна быть ровной, без толстого слоя льда и потемневших участков.
Охлаждённого гольца хранят на льду в холодильнике 1–2 дня. В морозилке при −18 °C он лежит до нескольких месяцев. Размораживают рыбу медленно, на нижней полке холодильника. В горячей воде мясо станет рыхлым.
Применение в кулинарии
Мясо гольца нежное, поэтому сложная обработка ему не нужна. Рыбу запекают целиком в фольге с лимоном, укропом и сливочным маслом при 180–200 °C около 25 минут. Филе жарят на сковороде кожей вниз до хрустящей корочки, а затем переворачивают на минуту.
Голец хорош в ухе: рыбу варят с картофелем, луком и перцем горошком, а под конец добавляют зелень. Его солят слабым посолом, как сёмгу, смесью соли и сахара на сутки. На Севере гольца коптят и вялят, а замороженную рыбу едят строганиной.
Икру гольца солят так же, как икру форели. Она мелкая, оранжевая, с мягким вкусом.
Подходящие компаньоны: лимон, укроп, петрушка, сливки, белое вино, отварной картофель, рис, спаржа, огурцы.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в гольце?
В 100 г гольца 135 ккал, 22,4 г белков, 5,7 г жиров и 0 г углеводов. По жирности он ближе к форели, чем к сёмге. Порция в 150–200 г даёт сытость надолго.
Чем голец отличается от форели?
Голец относится к лососёвым и близок к форели, мясо у него розовое или светло-оранжевое и по вкусу напоминает форель и лосося. Самый известный вид, арктический голец, живёт в холодных реках и озёрах Севера. На прилавках встречается и дальневосточный голец, мальма.
Как запечь гольца в духовке?
Рыбу запекают целиком в фольге с лимоном, укропом и сливочным маслом при 180–200 °C около 25 минут. Сложная обработка нежному мясу не нужна. Филе можно пожарить кожей вниз до хрустящей корочки, затем на минуту перевернуть.
Как выбрать гольца?
У свежей рыбы прозрачные выпуклые глаза, ярко-красные жабры и упругое тело, на котором след от пальца быстро исчезает. Пахнет она свежей водой и огурцом, без аммиака. Замороженный голец должен быть ровным, без толстого слоя льда и потемневших участков.
Как хранить гольца?
Охлаждённого хранят на льду в холодильнике 1–2 дня. В морозилке при −18 °C он лежит до нескольких месяцев. Размораживают медленно, на нижней полке холодильника: в горячей воде мясо станет рыхлым.
Можно ли есть гольца сырым?
Сырую рыбу дикого вылова без глубокой заморозки есть нельзя, в речной рыбе могут быть паразиты. На Севере замороженного гольца едят строганиной. Слабый посол делают смесью соли и сахара на сутки, как у сёмги.
Полезен ли голец?
Он хорош для диетического, детского и спортивного питания: белок усваивается легко, а умеренная калорийность позволяет есть рыбу часто. В нём есть омега-3, витамин D, витамины группы B, фосфор, селен и йод. При аллергии на рыбу его исключают, солёную и копчёную рыбу ограничивают при гипертонии и болезнях почек.
