Форель слабосолёная жирная

Жирной слабосолёной форелью называют куски с высокой долей жира: брюшко, тешу, филе крупной откормленной рыбы. Такие ломтики на срезе светлее и мраморнее обычных, с белыми прожилками между слоями, и буквально тают во рту. Солёность та же, что у обычного слабого посола, а текстура заметно мягче.

Любители рыбы ценят эти части за насыщенный сливочный вкус. Для салатов с майонезом они не лучший выбор, а для бутербродов, роллов и простых закусок подходят отлично.

Состав и калорийность

В 100 г жирной слабосолёной форели 227 ккал, 23 г белка и 15 г жиров, углеводов в ней нет. По сравнению с обычной слабосолёной форелью здесь примерно в полтора раза больше жира и на сорок с лишним килокалорий больше.

Большая часть калорий приходится на рыбный жир, в котором много жирных кислот омега-3. В мякоти есть жирорастворимый витамин D, витамины группы B, фосфор и селен. Соли в ней столько же, сколько в любой слабосолёной рыбе.

Польза и кому стоит ограничить

Маленькая порция жирной форели быстро насыщает: двух-трёх ломтиков достаточно для бутерброда. Если считать калории, лучше отрезать тонко и подавать с овощами, а не с маслом и белым хлебом.

Жирная солёная рыба не подходит при обострении болезней желчного пузыря, печени и поджелудочной железы, при гипертонии и отёках её ограничивают. Беременным и маленьким детям сырую рыбу обычно не дают. Если есть хронические болезни, вопрос лучше задать врачу.

Как выбрать и хранить

• Хороший кусок блестит, жировые прослойки белые или кремовые, без желтизны.
• Пахнет свежей рыбой; горьковатый или «олифовый» запах говорит о прогорклом жире.
• Ломтики не слипаются в кашу и не плавают в масляной жидкости.

Рыбный жир окисляется быстрее мяса, поэтому жирную форель держат в холодильнике плотно закрытой и съедают за 2–4 дня после вскрытия. Заранее нарезанные ломтики на открытой тарелке быстро обветриваются, их режут непосредственно перед подачей. Для долгого хранения кусок можно заморозить в вакууме, текстура после этого почти не меняется.

Применение в кулинарии

Жирную форель режут острым ножом поперёк волокон, тонко, под небольшим углом. Её подают на ржаном хлебе, с отварным картофелем и зелёным луком, на рисе в роллах и суши, на ломтиках огурца как канапе.

Чтобы закуска не казалась тяжёлой, к рыбе добавляют кислоту и свежесть: лимон, лайм, маринованный лук, каперсы, зелёное яблоко, редис, листья салата. С жирной форелью также хорошо сочетаются горчичный соус, хрен и сметана с укропом.

Брюшко можно быстро обжарить на сухой сковороде по полминуты с каждой стороны и подать к рису или салату. Жир частично вытопится, а кожа станет хрустящей.