Форель слабосолёная

Слабосолёная форель хранит почти весь вкус свежей рыбы: соли в ней ровно столько, чтобы мякоть стала плотной, шелковистой и хорошо резалась. Посол занимает несколько часов, самое большее двое суток. Поэтому её часто готовят дома, к празднику или просто к выходным, когда хочется вкусного завтрака без хлопот. В магазине такую рыбу продают ломтиками в вакууме и филе на коже.

Состав и калорийность

В 100 г слабосолёной форели 186 ккал, 20,6 г белка и 10,1 г жиров, углеводов практически нет. Это средняя по жирности рыба: заметно сытнее отварной, но легче жирных кусков брюшка.

При посоле мякоть не прогревают, поэтому рыбный жир с омега-3 и витамины группы B остаются в ней в полном объёме. В форели есть витамин D, фосфор и селен. Отдельно стоит считать соль: даже в слабом посоле её больше, чем в любой приготовленной свежей рыбе.

Польза и кому стоит ограничить

Несколько ломтиков к завтраку дают белок и полезные жиры без варки и жарки. Это удобный способ чаще есть красную рыбу тем, кто не любит её готовить.

При гипертонии, отёках, болезнях почек и сердца соленья ограничивают, а меню лучше обсудить с врачом. Беременным, маленьким детям и людям с ослабленным иммунитетом сырую солёную рыбу обычно не советуют. При аллергии на рыбу её исключают.

Как выбрать и хранить

• Ломтики розовые или оранжевые, окрашены ровно, без серых участков.
• Мякоть плотная, слои не расползаются и не крошатся.
• В упаковке нет мутного рассола и пузырей воздуха.
• В составе только рыба, соль, иногда сахар и специи, без лишних добавок.

Вскрытую упаковку и домашнюю рыбу держат в холодильнике в стеклянном контейнере и съедают за 3–5 дней. Если ломтики начали темнеть и пахнуть кислым, есть их уже не стоит.

Как посолить форель дома

Для домашнего посола берут филе на коже. Сырую рыбу, которую собираются есть без тепловой обработки, сначала замораживают, это снижает паразитарный риск.

1. Смешивают крупную соль и сахар примерно в соотношении 2:1, на 1 кг филе уходит 2–3 столовые ложки смеси.
2. Филе обсушивают, натирают смесью со всех сторон, по желанию посыпают укропом и молотым перцем.
3. Рыбу заворачивают в пищевую плёнку или кладут в контейнер под небольшой груз и убирают в холодильник.
4. Через 12–24 часа тонкое филе готово, толстому нужно до 48 часов. Излишки соли смывают и рыбу обсушивают.

Применение в кулинарии

Классическая подача: тонкие ломтики на чёрном или белом хлебе со сливочным маслом и веточкой укропа. Форель кладут в тарталетки со сливочным сыром, сворачивают в блины, добавляют в салаты с авокадо, огурцом и рукколой, в поке и роллы. Она хорошо сочетается с яйцом пашот, лимоном, каперсами и красным луком.