Форель отварная

Отварная форель получается нежной, светло-розовой и почти без запаха жарки. Её варят кусками, стейками или целой небольшой тушкой в подсоленной воде с кореньями, а потом подают горячей с соусом или остужают для салатов. Этот способ любят за предсказуемость: рыба не горит, не впитывает масло и почти не теряет форму.

Состав и калорийность

В 100 г отварной форели 89 ккал, 15,5 г белка и 3 г жиров, углеводов практически нет. Для рыбы такой калорийности белка в ней достаточно, чтобы порция в 150–200 г стала основой обеда.

Варка сохраняет в мякоти большую часть белка и рыбного жира с омега-3. Часть водорастворимых витаминов группы B и минералов уходит в отвар, поэтому его не выливают, а пускают на суп или соус. В форели есть витамин D, фосфор, селен и калий.

Кому подходит отварная форель

Отварную рыбу часто включают в щадящее питание: в ней нет корочки и лишнего масла, она мягкая и легко жуётся. По той же причине форель удобна для детского меню и для пожилых людей. Детям мякоть тщательно перебирают от косточек.

Если вы следите за калориями, отварная форель с овощами даёт сытную порцию без тяжести. При аллергии на рыбу её исключают, а при болезнях ЖКТ, почек и других хронических состояниях меню согласуют с врачом.

Как выбрать рыбу и сварить её

Для варки берут охлаждённую форель с упругим мясом, прозрачными глазами и красными жабрами или хорошо замороженную, без жёлтых пятен. Размораживают её в холодильнике.

1. Воду доводят до кипения, кладут луковицу, морковь, корень петрушки, лавровый лист, несколько горошин перца и соль.
2. Рыбу опускают в кипящий отвар кусками толщиной 3–4 см, жидкость должна покрывать её полностью.
3. Огонь убавляют до слабого кипения и варят 8–12 минут, крупную тушку дольше. Сильное бурление разрывает мякоть.
4. Готовность видно по цвету: мясо становится матовым и легко отходит от хребта.

Если рыбу подают холодной, её оставляют остывать прямо в отваре, тогда она не подсыхает. Готовую форель хранят в холодильнике в закрытой посуде 1–2 дня.

Применение в кулинарии

Горячую отварную форель подают с отварным картофелем, рисом, брокколи, зелёным горошком. К ней подходят сливочный соус с укропом, голландский соус, сметана с хреном или простое растопленное масло с лимонным соком.

Остывшую мякоть разбирают на крупные хлопья и кладут в салаты с яйцом, огурцом и листьями, в рыбный паштет, начинку для пирога или блинчиков. Из той же форели делают заливное: отвар процеживают, добавляют желатин и заливают кусочки рыбы с морковью и зеленью. Отвар от варки идёт на уху или рыбный суп со сливками.