Цыпленок-бройлер охлажденный

Бройлер это цыплёнок мясной породы, которого выращивают на мясо несколько недель, и потому тушка у него нежная, с мягкими волокнами и светлой кожей. Именно бройлеров чаще всего продают в магазинах целыми тушками. Слово «охлаждённый» означает, что птицу не замораживали: после убоя её охлаждают до температуры чуть выше нуля и хранят так в продаже. Такое мясо считается качественнее замороженного, потому что лучше держит сок.

Состав и калорийность

В 100 г цыплёнка-бройлера по базе 219 ккал, 18,7 г белков, 16,1 г жиров и 0,5 г углеводов. Это показатель для целой тушки вместе с кожей и подкожным жиром. Основная часть жира находится именно в коже, поэтому у блюда без кожи калорийность заметно ниже, а грудка вообще самая постная часть. Для сравнения, окорочка жирнее, чем грудка.

Куриное мясо даёт полноценный белок, витамины группы B, в том числе ниацин и B6, а также фосфор, селен и цинк. Углеводов в нём практически нет.

Польза и кому стоит ограничить

Курица хорошо усваивается, и белка в ней достаточно для обычной порции в обед. Тем, кто следит за жиром и холестерином, лучше есть мясо без кожи, готовить его на пару, в духовке или варить. Аллергия на куриное мясо бывает редко, чаще на яйца. Главный риск связан с сырым мясом: на нём могут быть бактерии, например сальмонелла, и пока птица не прожарена полностью, её нельзя есть. Доски и ножи, которыми разделывали сырую курицу, мойте отдельно.

Как выбрать и хранить

Тушка должна быть сухой или слегка влажной, без слизи и с равномерно светлой кожей, цвет которой может быть от кремового до бледно-жёлтого. Серые или зеленоватые пятна и кислый запах означают, что мясо несвежее. Если нажать пальцем, ямка быстро выравнивается. Обязательно проверьте дату и условия хранения на упаковке.

Охлаждённую птицу держат на нижней полке холодильника, в закрытом контейнере, чтобы сок не капал на другие продукты, и готовят в течение нескольких суток. Для длительного хранения тушку замораживают целиком или частями.

Применение в кулинарии

Целого бройлера обычно запекают: натирают солью и специями, кладут внутрь лимон, чеснок и травы, ставят в духовку на 180–200 °C примерно на час, в зависимости от веса. Готовность проверяют по соку из самого толстого места: он должен быть прозрачным. Мясо рекомендуют давать отдохнуть минут десять перед нарезкой.

• Курицу табака жарят на сковороде под гнётом, разрезав тушку вдоль.
• Из частей тушки варят бульон, супы и заливное.
• Из филе и окорочков готовят рагу, плов, жаркое и котлеты.

Перед приготовлением сырую птицу не нужно мыть под краном: брызги разносят бактерии, а термообработка всё равно их убьёт. Достаточно промокнуть тушку бумажным полотенцем, чтобы кожа лучше зарумянилась.