Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 55 %
- 6 г
- Жиры · 0 %
- 0 г
- Углеводы · 45 %
- 5 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Молодой зелёный чеснок появляется на рынках в мае и июне. Это чеснок, не успевший вырасти: тонкая головка ещё не разделилась на зубчики, а стебель и листья мягкие, сочные и нежные. Вкус мягче и свежее, чем у взрослого чеснока, запах заметный, но без привычной остроты. Продают его пучками, как зелёный лук.
От стрелок, которые чеснок выпускает позже, молодой чеснок отличается нежностью: стрелки жёстче и острее, их едят молодыми, пока не одеревенели. Молодым чесноком называют и свежую головку с мягкой кожицей, которую выкапывают в начале лета.
Состав и калорийность
На 100 г приходится 40 ккал, белков 6 г, жиров нет, углеводов 5 г. Калорийность небольшая, белка заметно, как для овоща. В зелёном чесноке есть витамин С, фитонциды, сера, калий и немного клетчатки. Он острее по аромату, чем лук, но менее едкий, чем зубчики.
Польза и кому стоит ограничить
Это свежая зелень, которая оживляет вкус блюд без большого количества соли. Её хорошо есть в сезон, когда после зимы не хватает свежих овощей.
Чеснок раздражает слизистую, поэтому его стоит ограничить людям с гастритом, язвой, болезнями печени, желчного пузыря и почек, а также при склонности к изжоге. Перед его употреблением кормящим и беременным лучше посоветоваться с врачом. Запах изо рта держится несколько часов, помогает яблоко, зелень петрушки или орех.
Как выбрать и хранить
Берите пучок с ярко-зелёными, упругими стеблями без желтизны и слизи. Головка должна быть плотной, белой или чуть розоватой, без пятен. Вялые или влажные пучки быстро портятся. В холодильнике, в пакете или завёрнутым во влажную ткань, чеснок лежит 4–7 дней. Нарезанный зелёный чеснок можно заморозить в контейнере или пакете.
Применение в кулинарии
Зелёный чеснок нарезают в салаты с редисом, огурцом и яйцом, кладут в окрошку, в холодные супы, в омлеты и творожные намазки. Весной его добавляют в блины и лепёшки, в начинку для пирожков. В горячие блюда его вводят в самом конце, чтобы сохранить аромат: от долгой тепловой обработки он теряет свежесть.
Для мяса и птицы его пережаривают с маслом на соус, для рыбы кладут в маринад. Маринуют зелёные побеги вместе с головками. Хорошо сочетается с зеленью, сметаной, лимоном, оливковым маслом и свежим хлебом.
Чем зелёный чеснок отличается от взрослого
Молодой чеснок почти не горчит и не жжётся, поэтому его можно есть сырым в количестве, которое от зубчика не выдержишь. Зубчики у него ещё не оформлены, а головка скорее похожа на мелкую луковицу. Взрослый чеснок можно хранить всю зиму, а молодой нет: его покупают и съедают за неделю или заготавливают впрок, маринуя или замораживая.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в молодом зелёном чесноке?
В 100 г молодого зелёного чеснока 40 ккал, 6 г белков, жиров нет и 5 г углеводов. Калорийность небольшая, а белка для овоща довольно много. Едят его обычно пучком в салате, так что вклад в рацион скромный.
Когда появляется молодой зелёный чеснок?
На рынках он бывает в мае и июне. Это чеснок, который ещё не вырос: головка не разделилась на зубчики, стебель и листья мягкие и сочные. Продают его пучками, как зелёный лук.
Чем молодой чеснок отличается от чесночных стрелок?
Молодой чеснок нежнее и мягче по вкусу, а стрелки, которые чеснок выпускает позже, жёстче и острее. Стрелки едят молодыми, пока не одеревенели. Молодым чесноком называют и свежую головку с мягкой кожицей, выкопанную в начале лета.
Как хранить молодой зелёный чеснок?
В холодильнике он лежит 4–7 дней в пакете или завёрнутым во влажную ткань. Нарезанный чеснок можно заморозить в контейнере или пакете. Вялые и влажные пучки портятся быстро, поэтому берите упругие, ярко-зелёные, без желтизны и слизи.
С чем едят и куда добавляют зелёный чеснок?
Его нарезают в салаты с редисом, огурцом и яйцом, кладут в окрошку, холодные супы, омлеты и творожные намазки. Весной добавляют в блины, лепёшки и начинку для пирожков. В горячие блюда его вводят в самом конце, иначе он теряет свежесть.
Кому нельзя есть молодой чеснок?
Чеснок раздражает слизистую, поэтому его ограничивают при гастрите, язве, болезнях печени, желчного пузыря и почек, а также при склонности к изжоге. Беременным и кормящим лучше посоветоваться с врачом. Запах изо рта держится несколько часов, помогают яблоко, петрушка или орех.
