Чеснок молодой маринованный

Маринованный молодой чеснок это головки раннего чеснока, залитые маринадом с уксусом, солью и сахаром. Чеснок снимают, пока зубчики ещё мягкие, а кожица тонкая, поэтому заготовка получается нежной: резкость уходит, остаётся приятная кислинка и пряный аромат. Продают его в банках целыми головками или зубчиками, а ещё готовят дома.

Иногда в банке чеснок синеет или зеленеет. Это безобидная химическая реакция серосодержащих веществ чеснока с кислотой маринада. Вкус остаётся нормальным, на безопасность это не влияет.

Состав и калорийность

На 100 г приходится 42 ккал, белков 1,8 г, жиров нет, углеводов 9 г. Калорий немного. Маринад добавляет соль и уксус, поэтому в закуске заметно натрия. Полезные вещества свежего чеснока при маринаде частично сохраняются, но свежий овощ всё же богаче активными веществами.

Польза и кому стоит ограничить

Маринованный чеснок разнообразит стол: подходит как закуска и добавка к мясу. Пользу от закусок не стоит преувеличивать.

Уксус и острый вкус раздражают слизистую желудка, поэтому закуску ограничивают при гастрите, язве, панкреатите, болезнях печени и желчного пузыря. Из-за соли её стараются есть меньше людям с повышенным давлением и болезнями почек. Беременным и кормящим лучше умеренно и после консультации с врачом.

Как выбрать и хранить

Берите чеснок с плотными целыми головками или зубчиками, без размягчения и слизи. Маринад должен быть чистым, без мути и пены. Закрытую банку хранят в прохладном тёмном месте, как указано на упаковке. После вскрытия банку держат в холодильнике, чеснок должен быть под маринадом, и съедают в течение нескольких недель.

Домашний чеснок готовят так: зубчики или головки заливают горячим маринадом на воде, уксусе, соли и сахаре, закрывают и выдерживают в холоде не меньше недели.

Применение в кулинарии

Маринованный чеснок подают к шашлыку, жареному мясу, картофелю, сальным закускам и пельменям. Его кладут в салаты и винегрет, нарезают тонкими ломтиками на бутерброды, добавляют в соусы, в заправку для овощей и в закуски по-корейски. Целые головки красиво смотрятся на праздничной тарелке с мясной нарезкой и огурцами.

Маринад не выливайте: в нём остаётся чесночный аромат, им заправляют салаты или маринуют лук и мясо. Хорошо сочетается с укропом, чёрным перцем, лавровым листом и свежим хлебом.

Чем маринованный чеснок отличается от свежего

Маринад смягчает вкус: острота уходит, зубчики становятся упругими и кисло-солёными. Запах тоже слабее, чем у свежего чеснока, хотя изо рта он всё равно чувствуется. Нагревать маринованный чеснок почти не нужно, его добавляют в готовые блюда. Если кладёте его в горячее, делайте это в самом конце.