Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 28 %
- 9 г
- Жиры · 4 %
- 0,6 г
- Углеводы · 68 %
- 22,1 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Ростки чечевицы получают из сухих семян, которые вымачивают и держат во влажном тепле двое-трое суток. Из зерна выходит белый хвостик длиной около сантиметра, иногда с первыми зелёными листочками. Ростки хрустят, на вкус напоминают свежий горошек с лёгкой ореховой ноткой и без привкуса сухой крупы.
Для прорастания годится зелёная и бурая чечевица. Красная и жёлтая продаётся очищенной от кожуры и почти никогда не прорастает, поэтому для ростков её не берут.
Состав и калорийность
В 100 г ростков 119 ккал, белков 9,0 г, жиров 0,6 г и углеводов 22,1 г. Это заметно меньше, чем в сухой чечевице, ведь большую часть массы теперь занимает вода. При этом белка в ростках много для растительного продукта, а клетчатка делает их сытными.
В бобовых есть железо, фолиевая кислота, магний и калий. При прорастании часть питательных веществ становится доступнее, но точные проценты зависят от условий, и называть их нет смысла.
Польза и кому стоит ограничить
Ростки полезны тем, кто ищет растительный белок и клетчатку: их добавляют в салаты и бутерброды вместо ветчины или сыра. Хрустящая текстура помогает есть меньше соли и соусов.
Есть и осторожность. Влажное тёплое прорастание нравится бактериям не меньше, чем семенам, поэтому сырые ростки для беременных, маленьких детей, пожилых людей и тех, у кого ослаблен иммунитет, лучше прогревать. Людям с повышенным газообразованием и болезнями кишечника бобовые, даже проросшие, стоит вводить постепенно и в небольших порциях.
Как выбрать и хранить
В магазине выбирайте ростки в сухой упаковке: белые хвостики, свежий запах, никакой слизи и тёмных пятен. Кислый или затхлый запах означает, что продукт испортился.
Дома ростки держат в холодильнике в контейнере, выстланном бумажным полотенцем, и съедают за 3–5 дней. Если растите сами, промывайте их дважды в день холодной водой, сливайте её полностью и не накрывайте плотной крышкой. Перед едой ещё раз промойте.
Применение в кулинарии
Свежие ростки кладут в салаты с огурцом, морковью, авокадо и лимонной заправкой, в ролы и сэндвичи, в боул с рисом и овощами. Они хороши с оливковым маслом, соевым соусом, кунжутом и чесноком.
Если нужен тёплый вариант, ростки на 2–3 минуты бланшируют в кипятке или обжаривают на сильном огне вместе с овощами. Дольше держать не стоит: они размякнут и потеряют хруст. Из них также делают пасту для хумуса и лёгкие супы, добавляя в конце готовки.
Интересные факты
Прорастание запускается обычной водой: семена чечевицы набухают за ночь, а затем выпускают корешок. Домашний рецепт прост: стакан зерна на 6–8 часов в воду, потом в дуршлаг или банку с марлей, и дважды в день промывать. Через 2–3 дня хвостики станут длиной в полсантиметра, а это самый удобный момент для еды.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в ростках чечевицы?
В 100 г ростков 119 ккал, 9 г белков, 0,6 г жиров и 22,1 г углеводов. Это заметно меньше, чем в сухой чечевице, ведь большую часть массы занимает вода.
Как прорастить чечевицу в домашних условиях?
Стакан зерна замачивают на 6-8 часов в воде, потом переносят в дуршлаг или банку с марлей и дважды в день промывают. Через 2-3 дня появляются хвостики. Самое удобное время для еды это длина хвостика около полсантиметра.
Какая чечевица подходит для проращивания?
Для ростков берут зелёную и бурую чечевицу. Красная и жёлтая продаётся очищенной от кожуры и почти никогда не прорастает, поэтому для проращивания не годится.
Можно ли есть ростки чечевицы сырыми?
Лучше прогреть. Во влажном тепле при прорастании размножаются бактерии, в том числе сальмонелла и кишечная палочка, поэтому беременным, маленьким детям, пожилым и людям с ослабленным иммунитетом сырые ростки не рекомендуют совсем. Остальным их перед едой тщательно промывают, а для тёплых блюд бланшируют 2–3 минуты.
Сколько хранятся ростки чечевицы?
Их держат в холодильнике в контейнере, выстланном бумажным полотенцем, и съедают за 3–5 дней. Если ростки слизистые или пахнут кислым, их выбрасывают.
Как выбрать ростки чечевицы в магазине?
Берите ростки в сухой упаковке: хвостики должны быть белыми, запах свежим, без слизи и тёмных пятен. Кислый или затхлый запах означает, что продукт испортился.
С чем едят ростки чечевицы?
Свежие ростки кладут в салаты с огурцом, морковью и авокадо, в роллы, сэндвичи и боулы с рисом. Хороши они с оливковым маслом, соевым соусом, кунжутом и чесноком. Для тёплого блюда их бланшируют 2-3 минуты или быстро обжаривают с овощами, иначе хруст пропадёт.
