Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 9 %
- 0,7 г
- Жиры · 6 %
- 0,2 г
- Углеводы · 85 %
- 6,5 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Грейпфрут крупнее апельсина, и кожура у него толще. Верхний окрашенный слой, цедра, бывает жёлтым, жёлто-розовым или с красноватым румянцем у розовых и красных сортов. Под ним лежит толстый белый слой, заметно более горький, чем у других цитрусовых.
Аромат у грейпфрутовой цедры особенный: свежий, немного хвойный, с той же горчинкой, что и в мякоти. Он менее сладкий, чем у апельсина, и менее резкий, чем у лайма. Этот запах хорошо узнаётся в десертах и напитках, поэтому цедру кладут понемногу.
Состав и калорийность
На практике калорийность не так важна: цедры в рецепте всего чайная ложка, несколько граммов.
Кожура грейпфрута богата пищевыми волокнами и пектином, в ней есть витамин C, эфирное масло и флавоноиды. Один из них, нарингин, отвечает за характерную горечь грейпфрута, и в белом слое его особенно много.
Польза и кому стоит ограничить
Цедра позволяет ароматизировать блюдо без сахара и жира. Грейпфрутовая горчинка хорошо освежает жирные и сладкие десерты.
Есть важная особенность грейпфрута: вещества из его плодов влияют на то, как организм перерабатывает некоторые лекарства, в том числе часть препаратов от давления, холестерина и для сердца. Тем, кто постоянно принимает лекарства, стоит уточнить у врача, можно ли им грейпфрут, и это касается и цедры. Цитрусовые также могут вызывать аллергию. При гастрите и язве горькие и кислые цитрусовые продукты лучше ограничить.
Как выбрать и хранить
Для цедры подходят тяжёлые грейпфруты с упругой блестящей кожурой без мягких мест. Плоды тщательно моют горячей водой со щёткой, чтобы снять воск и следы обработки, и вытирают.
- Снимать цедру удобнее зестером или овощечисткой: белый слой у грейпфрута толстый, и на тёрке его легко зацепить.
- Если на полоске осталась белая мякоть, её срезают ножом изнутри.
- Свежую цедру хранят в контейнере в холодильнике несколько дней или замораживают.
Сушат цедру тонкими полосками при комнатной температуре или в духовке при 50–60 °C, затем держат в закрытой банке. Аромат грейпфрута при сушке ослабевает быстрее апельсинового, так что большой запас делать не стоит.
Применение в кулинарии
Грейпфрутовая цедра подходит для лёгких десертов: панакоты, сорбета, лимонного или йогуртового крема, меренгового рулета, творожного чизкейка. Её смешивают с сахаром для посыпки, добавляют в глазурь для кексов и печенья.
Горьковатый аромат хорошо оттеняет морепродукты и рыбу, поэтому щепотку цедры кладут в заправку для салата с креветками, авокадо и рукколой, в маринад для лосося или в соус к утке. В напитках её используют для домашних лимонадов, холодного чая и безалкогольных коктейлей с розмарином или мятой.
Из толстой кожуры грейпфрута варят цукаты. Чтобы убрать лишнюю горечь, кожуру предварительно вымачивают и несколько раз бланшируют в свежей воде, а потом варят в сиропе.
Вопросы и ответы
Как снять цедру с грейпфрута и не захватить горький слой?
Удобнее всего зестером или овощечисткой: белый слой у грейпфрута толстый, и на тёрке его легко зацепить. Если на полоске осталась белая мякоть, её срезают ножом изнутри. Плоды перед этим моют горячей водой со щёткой, чтобы снять воск.
Можно ли цедру грейпфрута при приёме лекарств?
Вещества из плодов грейпфрута влияют на то, как организм перерабатывает некоторые лекарства, в том числе часть препаратов от давления, холестерина и для сердца. Это касается и цедры. Тем, кто постоянно принимает лекарства, стоит уточнить у врача, можно ли им грейпфрут.
Как сделать цукаты из грейпфрутовой кожуры?
Толстую кожуру вымачивают и несколько раз бланшируют в свежей воде, чтобы убрать лишнюю горечь, а затем варят в сиропе. Горечь даёт нарингин, в белом слое его особенно много, поэтому бланшировать нужно обязательно.
Как хранить цедру грейпфрута?
Свежую цедру держат в контейнере в холодильнике несколько дней или замораживают. Сушат тонкими полосками при комнатной температуре или в духовке при 50–60 °C, затем хранят в закрытой банке. Аромат при сушке ослабевает, так что большой запас делать не стоит.
С чем использовать цедру грейпфрута?
Она подходит для панакоты, сорбета, йогуртового крема, меренгового рулета и творожного чизкейка, а также для глазури кексов и печенья. Горьковатый аромат оттеняет рыбу и морепродукты: щепотку кладут в заправку для салата с креветками или в маринад для лосося. В напитках её сочетают с розмарином или мятой.
Сколько калорий в цедре грейпфрута?
В 100 г цедры 29 ккал, белков 0,7 г, жиров 0,2 г и углеводов 6,5 г. На практике это неважно: в рецепт идёт чайная ложка, несколько граммов.
