Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 92 %
- 20,3 г
- Жиры · 8 %
- 0,8 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Берикс, или альфонсино, ловят на больших глубинах в тёплых и умеренных водах Атлантического, Тихого и Индийского океанов. Рыбу легко узнать по окраске: тело и плавники ярко-красные или оранжево-красные, бока с серебристым отливом. Глаза у берикса огромные, как у многих обитателей глубин, тело высокое, сжатое с боков, чешуя жёсткая.
В России берикс продаётся почти всегда замороженным, целиком или тушками. Мясо под красной кожей белое, нежное, с мягким, слегка сладковатым вкусом. В Японии этого берикса называют кинмедай, ценят и подают даже сырым в виде сашими.
Состав и калорийность
В 100 г берикса 88 ккал, 20,3 г белков, 0,8 г жиров, углеводов нет. По нашим данным это одна из самых постных рыб: белка много, жира почти нет. Порция в 200 г даёт около 40 г белка при скромной калорийности.
Морская рыба приносит в рацион йод, фосфор, селен, витамины группы B. Омега-3 жирных кислот в такой постной рыбе меньше, чем в лососе или скумбрии.
Польза и кому стоит ограничить
Берикс подойдёт для диетического и спортивного меню, когда нужен лёгкий белок. Его можно готовить без масла: на пару, в фольге, в духовке.
Глубоководные хищные рыбы живут долго и могут накапливать ртуть, поэтому беременным и маленьким детям такую рыбу стоит есть не каждый день, чередуя с другой. Рыба противопоказана при аллергии на морепродукты. Сырым берикс едят только тогда, когда точно известно, что он подходит для сашими и хранился правильно.
Как выбрать и хранить
У качественной замороженной тушки ровная красная окраска без бурых и белёсых пятен, тонкая ровная глазурь и отсутствие наледи внутри упаковки. Если цвет поблёк до розового, рыба долго лежала или её размораживали. Глаза у целой рыбы выпуклые, не провалившиеся.
Хранят берикс в морозильной камере, размораживают в холодильнике на нижней полке, накрыв. Размороженную рыбу готовят в течение суток.
Применение в кулинарии
Чешую с берикса снимают тщательно, она плотная. Кожу оставляют: она держит форму куска и при запекании становится красивой. Постное мясо быстро пересыхает, поэтому время готовки короткое.
- Запекание целиком с лимоном, чесноком, розмарином или тимьяном, 20–25 минут для средней рыбы.
- Жарка филе на коже: кладут кожей вниз на горячую сковороду, переворачивают один раз.
- Готовка на пару с имбирём, зелёным луком и соевым соусом в азиатском стиле.
- Рыбный суп: из голов и хребтов выходит светлый бульон.
- Тушение в томатном соусе с оливками и каперсами по-средиземноморски.
Берикс хорошо сочетается с рисом, молодым картофелем, овощами гриль, сливочным и лимонным соусом. Пряности лучше брать мягкие, чтобы не перебить тонкий вкус рыбы.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в бериксе?
В 100 г берикса 88 ккал, белка 20,3 г, жиров 0,8 г, углеводов нет. Порция в 200 г даёт около 40 г белка, а рыба остаётся постной.
Сколько запекать берикса в духовке?
Среднюю рыбу запекают целиком около 20–25 минут с лимоном, чесноком, розмарином или тимьяном. Постное мясо быстро пересыхает, поэтому время готовки лучше не растягивать.
Как приготовить берикса, чтобы он не получился сухим?
Берикс постный и быстро пересыхает, поэтому готовят его недолго. Кожу оставляют, она держит форму куска. Филе жарят на горячей сковороде кожей вниз и переворачивают один раз, либо готовят на пару или в фольге.
Можно ли берикс беременным и детям?
Глубоководные хищные рыбы долго живут и могут накапливать ртуть. Поэтому беременным и маленьким детям берикс стоит есть не каждый день, чередуя с другой рыбой. При сомнениях лучше спросить врача.
Как выбрать замороженного берикса?
Окраска тушки ровная красная, без бурых и белёсых пятен, глазурь тонкая и ровная, внутри упаковки нет наледи. Если цвет поблёк до розового, рыба долго лежала или её размораживали. Глаза у целой рыбы выпуклые.
Как хранить и размораживать берикса?
Хранят его в морозильной камере, размораживают в холодильнике на нижней полке, накрыв. Размороженную рыбу готовят в течение суток.
Можно ли есть берикса сырым?
В Японии его называют кинмедай и подают как сашими. Но сырым берикс едят только тогда, когда точно известно, что он подходит для сашими и хранился правильно. Для обычной покупной рыбы лучше выбрать запекание или пар.
