Белый Амур

Белый амур относится к карповым рыбам. Родом он из рек Восточной Азии, включая Амур, отсюда и название. Сейчас эту рыбу разводят в прудах по всей России, потому что она питается водной растительностью и помогает очищать водоёмы от зарослей. В продаже амур бывает живым, охлаждённым и замороженным, крупные экземпляры часто режут на стейки.

Внешне он вытянутый, с крупной золотисто-серебристой чешуёй и тёмной спиной. Мясо белое, плотное, с умеренной жирностью и сладковатым вкусом. Тиной пахнет меньше, чем у карпа, хотя многое зависит от водоёма.

Состав и калорийность

В 100 г белого амура 134 ккал, 18,6 г белков и 5,3 г жиров, углеводов нет. По жирности он ближе к средним рыбам: суше сазана из тёплых прудов, но заметно сочнее щуки или трески. Белок рыбы усваивается легко, поэтому порция амура хорошо насыщает.

Как и другая рыба, амур содержит фосфор, йод в небольшом количестве, витамины группы B и полиненасыщенные жирные кислоты, хотя их в речной рыбе меньше, чем в морской.

Польза и кому стоит ограничить

Белого амура удобно включать в обычное домашнее меню вместо мяса пару раз в неделю. В нём много белка при умеренном количестве жира, а запекание или варка не добавляют лишних калорий.

Главное неудобство связано с костями. В спинной части у амура много мелких межмышечных косточек, поэтому детям и пожилым рыбу дают аккуратно или делают из неё фарш. Тем, у кого аллергия на рыбу, амур так же противопоказан, как и любая другая. Речную рыбу обязательно хорошо прожаривают или проваривают.

Как выбрать и хранить

Свежий амур пахнет водой, без кислого и аммиачного запаха. Жабры у него ярко-красные, глаза прозрачные и выпуклые, чешуя блестит и плотно держится. Если нажать на бок, ямка быстро исчезает. У стейков смотрят на цвет среза: мясо светлое, без желтизны.

Живую или охлаждённую рыбу разделывают в тот же день и хранят в холодильнике не дольше 1–2 суток. Для заморозки тушку чистят, потрошат, вытирают досуха и плотно упаковывают. Размораживают на нижней полке холодильника.

Применение в кулинарии

Амура чистят от чешуи, удаляют жабры и тёмную плёнку внутри брюшка, которая даёт горечь. Чтобы смягчить мелкие кости, филе надрезают поперёк через каждые несколько миллиметров, не прорезая кожу. При жарке такие косточки становятся почти незаметными.

• Запекание целиком с лимоном, луком и зеленью внутри: способ для рыбы на 1,5–2 кг.
• Стейки на сковороде или гриле в панировке из муки.
• Уха и рыбный суп: голова и хвост дают наваристый бульон.
• Котлеты и тефтели: в фарше мелкие косточки перекручиваются и не мешают.
• Тушение в томате или сметане с морковью и луком.

К амуру подходят картофель, рис, тушёные овощи, соусы со сметаной, хреном или горчицей. Из пряностей берут лавровый лист, душистый перец, укроп, тимьян. Запах тины, если он есть, убирает маринад с лимонным соком или замачивание в молоке на полчаса.