Белуга бланшированная

Белуга крупнее всех осетровых рыб. Мясо у неё плотное, белое с кремовым оттенком, слоистое, с мягким вкусом без речного запаха. Бланшированной белугой называют рыбу, которая перед дальнейшей обработкой прошла короткую тепловую обработку: куски обдают паром, кипятком или прогревают в горячем масле. Так поступают при производстве рыбных консервов и некоторых полуфабрикатов.

Бланширование уплотняет мясо, убирает лишнюю влагу и помогает кускам держать форму. Поэтому бланшированная рыба по вкусу и текстуре заметно отличается от свежей: она плотнее и суше, а если прогрев шёл в масле, то и жирнее.

Состав и калорийность

В 100 г бланшированной белуги 234 ккал, 23,3 г белка, 15,6 г жира, углеводов нет. По сравнению со свежей рыбой здесь больше белка на 100 г, потому что часть воды ушла, и намного больше жира: его добавляет масло, в котором прогревали куски.

Белок осетровых полноценный и хорошо усваивается. В рыбе есть витамины A и D, витамины группы B, фосфор, йод и полиненасыщенные жирные кислоты.

Кому подходит и кому ограничить

Такой продукт удобен как готовая закуска: его не нужно долго обрабатывать, он сытный и богат белком. Но из-за добавленного масла он калорийнее свежей рыбы, поэтому тем, кто следит за весом, хватит небольшой порции.

При болезнях желчного пузыря, печени и поджелудочной железы жирные рыбные консервы ограничивают. Людям с аллергией на рыбу продукт противопоказан. Если в составе много соли, его стоит осторожно есть при гипертонии и болезнях почек.

Как выбрать и хранить

• Вылов дикой белуги запрещён, и в продажу легально попадает рыба с аквакультурных хозяйств. Ищите на упаковке сведения о производителе и происхождении сырья.
• Банка или упаковка должна быть целой, без вздутий, вмятин и ржавчины.
• Куски рыбы светлые, плотные, без серого оттенка и постороннего запаха.

Невскрытые консервы хранят в прохладном сухом месте до срока годности. Вскрытую банку перекладывают в стеклянную посуду и убирают в холодильник не больше чем на 1–2 дня.

Как подавать

Бланшированную белугу подают холодной, как закуску: с лимоном, зеленью, отварным картофелем, свежими огурцами и чёрным хлебом. Её можно разобрать вилкой на кусочки и добавить в салат с яйцом и зелёным луком или в бутерброды с маслом.

Из такой рыбы быстро готовят солянку и рыбный суп: её кладут в конце варки, чтобы куски не развалились. Хорошо работают с ней сливочный хрен, горчичный соус и маринованный лук. Повторно жарить бланшированную рыбу не нужно, достаточно прогреть.

Если хочется подать рыбу тёплой, куски выкладывают в форму, сбрызгивают лимонным соком и прогревают под фольгой в духовке несколько минут. В гарнир к тёплой белуге подойдут рис, молодой картофель с укропом или тушёные овощи.