Белоглазка

Белоглазка относится к карповым и приходится родственницей лещу, синцу и густере. Тело у неё высокое, сильно сжатое с боков, покрыто серебристой чешуёй. Своё название рыба получила за крупные светлые глаза. Обычно в улове попадаются особи длиной 20–30 см и весом в несколько сотен граммов.

Живёт белоглазка в крупных реках бассейнов Каспийского, Чёрного и Азовского морей: в Волге, Каме, Доне, Днепре, Урале. Держится на течении, ближе ко дну. Мясо белое, нежное и сладковатое, с заметным количеством мелких костей, как у всех лещовых.

Состав и калорийность

В 100 г белоглазки 88 ккал, 17,5 г белка, 2 г жира, углеводов нет. Это постная рыба: жира в ней меньше, чем в леще или сазане, а белка почти столько же. Такую рыбу удобно включать в меню при подсчёте калорий.

Как и другая речная рыба, белоглазка содержит фосфор, калий, йод в небольших количествах, витамины группы B и витамин D. Белок рыбы усваивается легче, чем белок мяса.

Польза и ограничения

Нежирная рыба подходит для диетического и детского питания, если её хорошо очистить от костей. Отварная или запечённая белоглазка не перегружает пищеварение.

Мелкие кости опасны для детей, поэтому им лучше готовить рыбные котлеты из прокрученного филе. Речную рыбу всегда доводят до полной готовности, ведь у карповых бывают паразиты. При аллергии на рыбу белоглазка исключается.

Как выбрать и хранить

• У свежей рыбы выпуклые прозрачные глаза, ярко-красные жабры и плотная блестящая чешуя.
• Тело упругое: ямка от пальца быстро исчезает. Запах речной, свежий, без кислоты.
• Брюшко целое, не раздутое и не мягкое.

Свежую белоглазку хранят на льду или в холодильнике не дольше суток, предварительно выпотрошив. Для долгого хранения её замораживают или вялят.

Как приготовить

Чешую счищают от хвоста к голове, рыбу потрошат и тщательно вычищают чёрную плёнку внутри брюшка, иначе появится горечь. Чтобы мелкие кости не мешали, на боках делают частые поперечные надрезы через каждые 3–5 мм почти до хребта. При жарке такие косточки размягчаются, и их почти не чувствуешь.

Белоглазку жарят целиком в муке, запекают с луком и сметаной, тушат в томате. Из неё варят уху, обычно вместе с другой речной рыбой. Мясо прокручивают на фарш для котлет и пирогов.

Особенно ценят вяленую белоглазку: весной, когда рыба нагуливает жир, её солят и вялят на воздухе, а потом подают к пиву наравне с лещом и воблой. С отварной и жареной рыбой хорошо сочетаются картофель, укроп, лимон, сметанный соус и солёные огурцы.

Для вяления рыбу пересыпают солью и держат под гнётом несколько дней, затем вымачивают и подвешивают в тени на сквозняке. Голову закрывают марлей от мух. Готовая вяленая белоглазка полупрозрачна на просвет и хорошо хранится в прохладе, завёрнутая в бумагу.