Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 80 %
- 17,6 г
- Жиры · 20 %
- 2 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Аргентина называется так не по стране. Это морская рыба из одноимённого семейства, родственная корюшковым и лососёвым. Название восходит к латинскому слову «серебро»: бока у неё действительно ярко-серебристые. Аргентину ловят в северной Атлантике, на глубине, и в продажу она поступает чаще всего замороженной, целиком или потрошёной тушкой без головы.
Тело у рыбы вытянутое, глаза крупные, как у многих глубоководных видов. Мясо белое, нежное, с небольшим количеством костей.
Состав и калорийность
В 100 г аргентины 88 ккал, белков 17,6 г, жиров 2 г, углеводов нет. Это нежирная рыба: почти вся энергия в ней приходится на белок. Порцию в 200 г можно спокойно включать в рацион при снижении веса.
В морской рыбе есть йод, фосфор, селен, витамины группы B. Жиров немного, и омега-3 в ней меньше, чем в скумбрии или сельди, зато мясо легко переваривается.
Кому подходит
Нежирная белая рыба хорошо подходит для диетического и детского меню, в меню с ограничением жиров. При аллергии на рыбу аргентину не едят. Жареную рыбу во фритюре людям с болезнями ЖКТ лучше заменить на отварную или запечённую.
Как выбрать и хранить
- Глазурь на замороженной рыбе тонкая и ровная. Толстый слой льда добавляет вес, но не мясо.
- Тушки целые, без надломов, жёлтых пятен и следов повторной заморозки, когда рыбы слиплись в один ком.
- После разморозки мясо упругое, запах морской, без запаха рыбьего жира.
В морозильнике аргентину хранят при −18 °C, оттаивают на полке холодильника. Размороженную рыбу готовят в тот же день.
Как готовить
Мясо у аргентины деликатное, поэтому лучше работают быстрые способы. Небольшие тушки обваливают в муке с солью и жарят на растительном масле по 3–4 минуты с каждой стороны. Для запекания рыбу кладут на подушку из лука и моркови, сбрызгивают лимонным соком и держат в духовке при 180–200 °C около 20 минут.
Из аргентины получается неплохая уха и рыбный суп с картофелем: мясо отделяется от костей, бульон выходит светлым. Рыбу тушат в томатном соусе, делают из неё котлеты, смешивая фарш с белым хлебом и луком.
К аргентине подходят простые приправы: укроп, петрушка, лавровый лист, чёрный перец, лимон. Из гарниров удачны отварной картофель, рис, тушёные овощи, свежий салат из огурцов.
Перед жаркой тушку стоит промыть, удалить остатки внутренностей и тёмную плёнку в брюшной полости: она может горчить. Плавники срезают ножницами. Если рыба крупнее обычного, её разрезают на порционные куски поперёк. Чтобы мясо не развалилось при жарке, сковороду хорошо прогревают, а рыбу переворачивают один раз широкой лопаткой.
Отварную аргентину можно использовать как начинку для пирогов и рыбных запеканок: мясо без костей смешивают с рисом, луком и рубленым яйцом.
Вопросы и ответы
Почему рыба называется аргентина, она из Аргентины?
Название не связано со страной. Оно восходит к латинскому слову, означающему серебро: бока у рыбы ярко-серебристые. Аргентина это морская рыба, родственная корюшковым и лососёвым, её ловят в северной Атлантике.
Сколько калорий в аргентине?
В 100 г аргентины 88 ккал, белков 17,6 г, жиров 2 г, углеводов нет. Почти вся энергия приходится на белок, это нежирная рыба. Порцию в 200 г можно спокойно включать в рацион.
Сколько жарить и запекать аргентину?
Небольшие тушки обваливают в муке с солью и жарят на растительном масле по 3–4 минуты с каждой стороны. В духовке рыбу на подушке из лука и моркови держат при 180–200 °C около 20 минут.
Можно ли аргентину при похудении?
Можно: это нежирная рыба, порцию в 200 г спокойно включают в рацион при снижении веса. Лучше отварить или запечь, а жарку во фритюре людям с болезнями ЖКТ стоит заменить.
Как хранить аргентину и как её размораживать?
В морозильнике рыбу хранят при −18 °C, оттаивают на полке холодильника. Размороженную рыбу готовят в тот же день, повторно не замораживают.
Как выбрать замороженную аргентину?
Глазурь должна быть тонкой и ровной: толстый слой льда добавляет вес, но не мясо. Тушки целые, без надломов и жёлтых пятен, не слиплись в один ком. После разморозки мясо упругое, запах морской.
Как жарить аргентину, чтобы не развалилась?
Мясо деликатное, поэтому сковороду хорошо прогревают, а рыбу переворачивают один раз широкой лопаткой. Перед жаркой тушку промывают, убирают остатки внутренностей и тёмную плёнку в брюшке, она может горчить.
