Сыроедение предлагает есть только свежие, не прошедшие термическую обработку растительные продукты. Варка, жарка и выпечка исключаются, нагрев допускается обычно не выше 40–45 °C: так сторонники диеты стараются сохранить витамины и ферменты. Научных подтверждений, что такое питание полезнее обычного, нет, а диетологи относятся к строгому сыроедению осторожно. Здесь описано, как питаются сыроеды и на что обратить внимание.
Виды сыроедения
- Всеядное сыроедение: допускает сырые яйца, молочные продукты, мясо и рыбу. Это самый редкий вариант.
- Вегетарианское: растительные продукты плюс сырые молочные продукты и мёд.
- Веганское: только сырые растения. Именно его обычно называют сыроедением.
- Фруктарианство: основу рациона составляют фрукты. Его считают самым рискованным вариантом.
Что едят
- Свежие овощи, зелень, фрукты и ягоды.
- Орехи и семена, часто замоченные.
- Проростки пшеницы, маша, чечевицы, подсолнечника.
- Сухофрукты без термической обработки.
- Холодный отжим растительных масел.
- Свежевыжатые соки и смузи.
Что исключают
- Всё, что варят, жарят, запекают и консервируют.
- Хлеб, макароны, каши из круп, которые нужно варить.
- Сахар, соль, рафинированные масла, кофе и чай.
- Магазинные полуфабрикаты и колбасы.
Как сыроеды готовят блюда
Кулинария без огня существует: овощную лапшу нарезают спирализатором из цукини, «рис» делают из измельчённой цветной капусты, из орехов делают пасты и «сыры», а десерты собирают из фиников, орехов и ягод. Сушат продукты в специальной сушилке при низкой температуре. Для блюд пригодится хороший блендер.
Примерное меню на день
- Завтрак: смузи из банана, шпината и яблока, горсть замоченных орехов.
- Обед: салат из свежей капусты, моркови, огурца и зелени с оливковым маслом; авокадо.
- Полдник: сухофрукты и несколько ягод.
- Ужин: лапша из цукини с соусом из томатов, чеснока и зелени, салат из проростков.
Как переходить
Резко отказываться от привычной еды не рекомендуют. Обычно сначала добавляют больше свежих овощей и фруктов к обычным блюдам, потом оставляют сырым один-два приёма пищи в день, и только затем решают, нужно ли идти дальше. Тем, кому такой режим не подходит, достаточно просто есть больше сырых овощей к обеду.
Как хранить и готовить продукты
Сырой рацион требует свежести. Овощи и зелень тщательно моют, ягоды и фрукты хранят в холодильнике, а замоченные орехи и проростки не оставляют надолго: во влажной среде быстро размножаются бактерии. Орехи замачивают на несколько часов, меняя воду, после этого они мягче и лучше перерабатываются в блендере. Проростки выращивают в чистой посуде и промывают дважды в день, иначе они плесневеют. Свежевыжатый сок пьют сразу, пока он не потемнел.
Противопоказания и риски
Строгое сыроедение трудно сбалансировать: возможен недостаток белка, железа, цинка, кальция, витамина B12 и калорий вообще. Возможны потеря веса, слабость, нарушения менструального цикла у женщин. Много сырых овощей и фруктов раздражает слизистую желудка и кишечника, а сырые яйца, мясо и рыба несут риск кишечных инфекций. Некоторые продукты, например сырая фасоль, ядовиты без варки и в сыром виде их есть нельзя.
Диета не подходит детям, подросткам, беременным и кормящим женщинам, пожилым людям, а также тем, у кого есть гастрит, язва, болезни кишечника, поджелудочной железы, желчного пузыря, анемия или сахарный диабет. Решение о переходе на сыроедение лучше обсудить с врачом.
Фото: HaJunkiyada, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
