Гипоаллергенная диета: меню и правила питания

Гипоаллергенная диета нужна, чтобы снизить нагрузку на иммунитет, когда у человека есть пищевая аллергия или склонность к ней. Из рациона убирают продукты, которые чаще всего вызывают реакцию, и те, что усиливают выброс гистамина. Диету подбирает врач-аллерголог, потому что у каждого человека свой набор аллергенов.

Идея диеты

Сначала на 2–3 недели из меню убирают самые частые аллергены. Затем по одному продукту возвращают и следят за реакцией: кожей, носом, пищеварением. Так выявляют, что именно провоцирует симптомы. Записывать съеденное и реакцию на него удобно в дневнике питания.

Что обычно исключают

• Цитрусовые, клубнику, землянику, малину, экзотические фрукты.
• Мёд, шоколад, какао, кофе.
• Яйца, цельное коровье молоко, рыбу и морепродукты, икру.
• Орехи, арахис, грибы.
• Копчёности, консервы, маринады, острые специи.
• Продукты с красителями, ароматизаторами и консервантами.
• Томаты, красный перец, баклажаны, сельдерей.

Что обычно разрешено

• Каши на воде: гречневая, рисовая, овсяная, кукурузная, киноа.
• Отварное нежирное мясо: индейка, кролик, говядина, постная свинина.
• Кабачки, цветная капуста, брокколи, картофель, огурцы, зелень.
• Зелёные яблоки и груши, запечённые или в виде компота.
• Кисломолочные продукты без добавок, если они переносятся.
• Растительное масло, сливочное масло в небольшом количестве.
• Хлеб из муки без добавок, сушки, галетное печенье.

Правила приготовления

• Варить, тушить, готовить на пару, запекать без корочки.
• Мясные бульоны, в том числе из курицы, при выраженной аллергии часто заменяют овощными супами или делают вторым бульоном.
• Картофель перед варкой замачивают на несколько часов, чтобы вышла часть крахмала.
• Крупы промывают, сладкое сводят к минимуму.
• Есть 4–5 раз в день небольшими порциями.

Дневник питания

Врачи часто просят вести записи: что съедено, во сколько, как себя чувствуете. Записывают основные приёмы пищи, перекусы, напитки, лекарства. По дневнику за 2–3 недели видно, после чего возникают зуд, сыпь или расстройство пищеварения. Записи показывают аллергологу в первую очередь, они помогают сузить круг подозреваемых продуктов.

Перекрёстные реакции

Бывает, что аллергия на пыльцу берёзы сопровождается реакцией на яблоки, морковь, орехи, а аллергия на латекс на бананы и киви. Это называется перекрёстной аллергией. Если у человека есть сезонный поллиноз, список опасных продуктов может быть шире обычного, и это стоит обсудить с врачом.

Пример меню на день

• Завтрак: гречневая каша на воде со сливочным маслом, зелёное яблоко.
• Обед: овощной суп с кабачком и картофелем, отварная индейка с рисом.
• Полдник: запечённая груша и галетное печенье.
• Ужин: тушёная цветная капуста с кроликом, чай без добавок.

Как читать этикетки

Производитель обязан выделять аллергены в составе, чаще всего жирным шрифтом или отдельной строкой «может содержать следы». Если в магазине нет такой пометки, а состав длинный, продукт лучше не брать. Привычка перечитывать состав даже у знакомого товара нужна всегда, потому что рецептуры меняются без предупреждения. На кухне стоит держать отдельную посуду и мыть доски, чтобы частицы аллергена не попадали в чистые блюда.

Если аллергия у ребёнка

Детям список исключений подбирает педиатр или аллерголог. Строгие ограничения без показаний могут помешать росту и развитию, поэтому самостоятельно составлять детскую гипоаллергенную диету не нужно.

Противопоказания и риски

Такая диета небогата по разнообразию, и надолго без наблюдения врача её не соблюдают: возможен дефицит белка, кальция, витаминов. Нельзя заменять диетой неотложную помощь: при отёке, затруднённом дыхании, обмороке нужна скорая помощь. Беременным, кормящим, подросткам и людям с хроническими болезнями рацион согласуют с врачом.

Фото: Lablascovegmenu from London, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.