Перловая диета строится на каше из перловки, то есть из шлифованного ячменя. Крупа содержит клетчатку и медленные углеводы, долго даёт чувство сытости и стоит недорого. Обычно такую диету держат 3–7 дней. Монодиета на одной крупе небогата по составу, поэтому подходит здоровым взрослым только на короткий срок и не должна заменять привычное разнообразное питание.
Как готовить перловку для диеты
Перловая крупа варится долго и без подготовки остаётся жёсткой. Её промывают, заливают холодной водой и оставляют на 6–8 часов или на ночь. После замачивания воду сливают, крупу заливают свежей водой в соотношении примерно один к трём и варят 40–50 минут на слабом огне, пока зёрна не станут мягкими. Для диеты каша готовится без соли и масла.
Можно использовать термос: вечером перловку заливают кипятком, а утром доводят до готовности. Кашу из перловки делят на 4–5 порций и едят в течение дня.
Чем перловка отличается от других круп
Перловка делается из ячменя, с которого сняли оболочку и отшлифовали зерно до округлой формы. Чем сильнее обработка, тем меньше остаётся клетчатки: ячневая крупа, которую только дробят, в этом смысле богаче. Зато перловые зёрна держат форму, не слипаются и хорошо сочетаются с овощами и грибами. В готовом виде каша калорийна заметно меньше, чем сухая крупа, поскольку впитывает много воды, и именно поэтому порцию считают по готовому весу.
Принципы
- Основой питания служит перловая каша на воде.
- Между порциями проходит 3–4 часа.
- Воды пьют не менее полутора литров в день.
- Сахар, соль, соусы и жир в блюда не добавляют.
- Диету не продлевают дольше недели.
Что можно и что нельзя
К перловке добавляют:
- свежие и тушёные овощи без крахмала: капусту, кабачки, морковь, огурцы, зелень;
- зелёные яблоки;
- кефир 1% в стакане в день, если диета допускает молочное;
- воду, зелёный и травяной чай, отвар шиповника.
Из меню убирают:
- сладости, сахар, выпечку, белый хлеб;
- жареное, копчёное и жирное;
- колбасы и полуфабрикаты;
- алкоголь и сладкие напитки.
Примерное меню на три дня
Первый день
Завтрак: перловая каша и чай. Обед: каша и салат из свежей капусты. Ужин: каша и тушёный кабачок.
Второй день
Завтрак: каша с тёртым яблоком. Обед: овощной суп с перловкой без картофеля. Ужин: каша и свежие огурцы с зеленью.
Третий день
Завтрак: каша и стакан кефира. Обед: каша и морковный салат с лимонным соком. Ужин: каша с печёным яблоком.
Как выходить из диеты
После перловки продолжают питаться небольшими порциями. К каше добавляют яйца, нежирное мясо или рыбу, овощные супы. Мучное, сладкое и жирное вводят позже. Так организм привыкает к более сложной пище и меньше удерживает воду.
Частые ошибки
- Варить без замачивания: каша остаётся твёрдой и вызывает тяжесть.
- Солить и заправлять маслом «чуть-чуть», после чего калорийность заметно растёт.
- Есть большими порциями дважды в день вместо дробного питания.
- Продолжать диету через силу, когда самочувствие ухудшилось.
Противопоказания и риски
В перловке есть глютен, поэтому при целиакии и непереносимости глютена она не подходит. Большое количество клетчатки у некоторых людей вызывает вздутие, газообразование и боли в животе. Каша из ячменной крупы плохо подходит при обострениях гастрита, язвенной болезни, колита и других заболеваниях кишечника.
Диета не рекомендуется детям и подросткам, беременным и кормящим женщинам, людям с сахарным диабетом, заболеваниями почек и печени. Перед началом лучше обсудить схему с врачом, особенно если есть хронические болезни. Если появились слабость, головокружение или боли в животе, от диеты отказываются.
Перловую кашу полезно включать в обычное меню как гарнир или завтрак, не превращая её в единственный продукт на несколько дней.
Фото: Johann Jaritz, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
