Диета при аллергии на яйца: что нельзя есть и чем заменить яйцо

При аллергии на яйца иммунитет реагирует на белки яичного белка и желтка. Реакция проявляется сыпью, зудом, отёком, болью в животе, рвотой, насморком, а в тяжёлых случаях бывает опасной для жизни. Основа диеты состоит в полном исключении яиц и продуктов, где они есть. Диагноз ставит врач-аллерголог, и он же определяет, насколько строго нужно соблюдать запрет.

Где скрыто яйцо

Яйцо добавляют и туда, где его не ждёшь. Оно есть в майонезе, соусах, кремах, готовом тесте, лапше и макаронах, пельменях, панировке и кляре, мороженом, зефире, маршмеллоу, некоторых колбасах и котлетах, а хлебобулочные изделия им часто смазывают для блеска. Яичный белок бывает в пене на кофейных и коктейльных напитках.

На упаковке ищите слова «яйцо», «яичный порошок», «яичный белок», «меланж», «альбумин», «лизоцим». Некоторые аллергические реакции связаны с одним из белков, а не со всем яйцом, поэтому переносимость запечённого яйца у разных людей отличается. Проверять её самостоятельно нельзя, решение принимает врач.

Что нельзя

• Яйца куриные, перепелиные, утиные и гусиные в любом виде.
• Омлеты, яичница, глазунья, яйца всмятку и вкрутую.
• Майонез, голландский и другие яичные соусы.
• Бисквиты, меренги, суфле, кремы, безе.
• Макароны и лапша с яичной мукой, пельмени с яйцом в тесте.
• Панировка и кляр на яйце.

Что можно

• Мясо, птица и рыба без панировки и яйца в фарше.
• Каши, рис, гречка, картофель.
• Овощи, фрукты, ягоды, зелень.
• Молочные продукты, если нет аллергии на молоко.
• Бобовые, тофу.
• Хлеб и макароны без яйца в составе, выпечка на воде и дрожжах.

Чем заменить яйцо в выпечке

Замена зависит от роли яйца в рецепте. Если оно связывает тесто, в котлеты, оладьи и печенье добавляют пюре из банана или яблока, размоченные семена льна или чиа. Одну ложку молотого льна на 3 ложки воды оставляют на несколько минут, пока смесь загустеет. Для пышности в кексах и блинах подходит сода, погашенная соком лимона или уксусом, или газированная вода. В котлеты берут картофель, манку, тёртые овощи или размоченный хлеб.

Для кляра подходит смесь муки и холодной воды, а для панировки мука с водой, соевым соусом или кефиром и сухари из хлеба без яйца. Вместо мясных шариков со связующим яйцом получаются хорошие котлеты с луком и размоченным хлебом.

Пример меню на день

• Завтрак: овсяная каша с яблоком и корицей, чай.
• Обед: овощной суп, рис с отварной индейкой, салат из огурцов и зелени.
• Полдник: творог или кефир, банан.
• Ужин: тушёная рыба с картофелем и брокколи.

Прививки и лекарства

Некоторые вакцины и препараты производят с использованием яичных белков. Об аллергии на яйца нужно сообщать врачу перед прививкой, он решит, как поступить.

Противопоказания и риски

При тяжёлой реакции, отёке лица и горла, затруднённом дыхании, слабости нужно срочно вызывать скорую помощь. Самостоятельное введение яйца для проверки опасно. Во время диеты важно следить, чтобы хватало белка, витамина D и витаминов группы B: по рациону помогает ориентироваться врач или диетолог. Детям, беременным и людям с хроническими болезнями диету подбирает специалист.