Раздельное питание по Шелтону это система из нескольких правил о том, какие продукты не стоит есть за один приём пищи. Её связывают с американским натуропатом Гербертом Шелтоном, который в первой половине XX века описал принципы совместимости продуктов. Главная идея: концентрированные белки и концентрированные углеводы едят порознь, фрукты отдельно от остальной еды. Научных подтверждений такой схеме нет, но многим она помогает упорядочить рацион.
Основные принципы
Система опирается на несколько простых положений. Они описываются в разных источниках с небольшими отличиями, ниже самые распространённые.
- Белковые продукты (мясо, рыба, яйца, творог, сыр) не сочетают с крахмалистыми (хлеб, картофель, крупы, макароны).
- Кислые фрукты не едят вместе с крахмалами, а сладкие и кислые между собой смешивают редко.
- Дыни и арбузы едят отдельно от всего остального.
- Молоко пьют отдельно и в основном не смешивают с другой едой.
- Овощи без крахмала подходят и к белкам, и к крахмалам, поэтому они основа большинства приёмов пищи.
Что можно и что нельзя сочетать
Простой ориентир: на тарелке должна быть одна «главная» группа и овощной гарнир. К рыбе берут салат из огурцов, капусты и зелени, к гречке тушёные кабачки или морковь.
- Белки с овощами: куриная грудка и тушёная капуста, запечённая рыба с брокколи, омлет с помидорами.
- Крахмалы с овощами: каша с салатом, картофель с зеленью и огурцом, макароны с кабачками.
- Фрукты: отдельным приёмом пищи, за 20–30 минут до еды или через пару часов после неё.
Нежелательные сочетания по этой системе:
- котлета с картофельным пюре или макаронами;
- бутерброд с мясом или сыром;
- рыба с рисом;
- каша на молоке с фруктами;
- десерт сразу после плотного обеда.
Примерное меню на день
- Завтрак: фруктовая тарелка из яблока, груши и винограда, чай без сахара.
- Второй завтрак: стакан кефира или несколько орехов с зеленью.
- Обед: куриная грудка, запечённая с кабачками и луком, салат из свежей капусты.
- Полдник: морковь и сельдерей со столовой ложкой растительного масла.
- Ужин: гречневая каша с тушёными овощами и зеленью.
Между приёмами пищи обычно выдерживают перерыв в 3–4 часа, пьют воду, несладкий чай. Порции делают умеренными, без переедания.
Что говорит наука
Желудочный сок, ферменты поджелудочной железы и кишечника работают одновременно с белками, жирами и углеводами, поэтому смешанная еда не «гниёт» и не «бродит» в желудке, как утверждают приверженцы системы. Потеря веса при таком питании связана не с раздельностью как таковой, а с тем, что рацион сужается и калорий становится меньше. Часть привычных блюд просто выпадает из меню.
Как перейти и как выйти
Переходить стоит плавно. Сначала разделите только фрукты и основную еду, через неделю уберите гарниры к мясу и рыбе, которые не вписываются в правила. Отказываться от системы тоже можно постепенно: вернуть привычные сочетания по одному в неделю и следить за самочувствием и размером порций.
Противопоказания и риски
Строгое раздельное питание обедняет рацион и бывает неудобным в быту: нужно взвешивать сочетания, а в гостях или на работе это трудно. Есть и риски для здоровья.
- При сахарном диабете, болезнях желудка, кишечника, печени и почек схему подбирает врач.
- Беременным и кормящим женщинам, подросткам и детям ограничивать сочетания продуктов без назначения не стоит.
- Если вы часто пропускаете белок или цельные крупы, возможен дефицит питательных веществ, слабость, головокружение.
- При расстройствах пищевого поведения жёсткие правила могут навредить.
При любых хронических заболеваниях перед сменой питания проконсультируйтесь с врачом или диетологом. При ухудшении самочувствия вернитесь к привычному рациону.
Фото: Manjeshwari poet mysore, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
