Корейской диетой обычно называют несколько разных вещей: традиционный рацион жителей Кореи и популярные курсы для быстрого похудения, которые часто сочетают голод и однообразное меню. Первое описывает реальную кулинарную традицию, второе такой традицией не считаются и нередко вредны. Здесь разобран именно традиционный вариант: рис, много овощей, ферментированные продукты, рыба и бобовые, а мяса и жира немного.
Как питаются в Корее
Типичный стол состоит из миски риса, супа или рагу и нескольких маленьких закусок, которые называют банчан. Это квашеная капуста кимчи, обжаренные или бланшированные овощи, ростки сои, маринованная редька, водоросли, тофу. Мясо и рыба есть, но порции небольшие, а овощи составляют основную часть приёма пищи. Блюда часто тушат, варят на пару или быстро обжаривают, а не жарят во фритюре. Сладкие десерты бывают редко, чаще после еды подают фрукты.
Основные правила
- База тарелки: овощи и зелень, рис в умеренной порции.
- Несколько маленьких блюд вместо одного большого, это помогает есть разнообразно и не наедаться одним продуктом.
- Ферментированные продукты: кимчи, соевая паста тенджан, квашеные овощи.
- Белок из тофу, бобовых, рыбы, яиц и небольшого количества мяса.
- Готовка на пару, тушение, варка, быстрое обжаривание.
- Суп к основной еде, нередко с овощами и водорослями.
- Сладкое и жирное только изредка.
Что можно и что нельзя
Основа рациона:
- рис, ячмень, гречневая лапша, цельные крупы;
- пекинская капуста, редька, огурцы, шпинат, кабачки, грибы, ростки сои и маша;
- тофу, соевые бобы, мисо-подобные пасты;
- рыба и морепродукты, водоросли;
- яйца, куриное мясо, небольшие порции говядины или свинины;
- кунжут, чеснок, имбирь, зелёный лук.
Лучше ограничить:
- сладкие напитки, конфеты, выпечку с кремом;
- жареное во фритюре и фастфуд;
- очень солёные соусы и маринады;
- лапшу быстрого приготовления;
- алкоголь.
Примерное меню на день
- Завтрак: тушёные овощи, яйцо, небольшая порция риса, чашка тёплого чая.
- Обед: бибимбап, то есть рис с овощами, ростками фасоли, кимчи и яйцом, порция супа с водорослями.
- Перекус: яблоко, груша или горсть орехов.
- Ужин: запечённая рыба или тофу, салат из огурца и редьки, овощной суп.
Курсы для быстрого похудения
В интернете распространены «корейские диеты на неделю» и «на 10 дней» с очень низкой калорийностью, бесконечным яблоком или картофелем и обещаниями быстрого результата. Их нет в традиционной кухне, и надёжных данных об их пользе тоже нет. Резкое сокращение еды вызывает слабость, головокружение, выпадение волос и срывы, а вес чаще возвращается. Для снижения веса безопаснее небольшой дефицит калорий и привычное разнообразное питание.
Противопоказания и риски
В корейской кухне много соли, острого перца и маринадов. Поэтому осторожными должны быть люди с гипертонией, отёками, болезнями почек, гастритом, язвой и рефлюксом. Кимчи и острые блюда в обострение болезней желудка противопоказаны. Аллергия на сою, кунжут, рыбу и морепродукты исключает эти продукты. Жёсткие курсы с голоданием запрещены подросткам, беременным, кормящим и людям с хроническими болезнями. Любую систему питания с заметным изменением рациона стоит обсуждать с врачом при хронических заболеваниях, диабете, болезнях почек, печени и желудочно-кишечного тракта, при беременности и кормлении грудью, а также подросткам и пожилым людям.
Фото: abex (a flickr user), CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
