Стол № 15, или общий стол, назначают тем, кому не нужна специальная лечебная диета: при острых заболеваниях в стадии выздоровления, при болезнях без нарушения пищеварения, а также как переход от строгих столов к обычному питанию. Это полноценный рацион с нормальным содержанием белков, жиров и углеводов, но без самых тяжёлых для организма блюд. В больницах он знаком как «общий стол», в санаториях его называют обычным.
Принципы питания
Едят четыре раза в день: завтрак, обед, полдник и ужин. Блюда можно варить, жарить, тушить и запекать, поэтому стол № 15 гораздо свободнее, чем другие. Ограничения касаются в основном продуктов, которые трудно перевариваются или раздражают: очень острого, тугоплавких животных жиров вроде бараньего и говяжьего, а также избытка соли и специй.
Калорийность рассчитывают на человека со средней активностью. В рационе должно быть достаточно овощей, фруктов, круп, молочных продуктов, мяса или рыбы. Отдельно следят за питьём: воды в день должно быть около полутора литров, если врач не рекомендовал иначе.
Практически это обычная домашняя кухня без лишних крайностей: суп на первое, мясо или рыба с гарниром на второе, овощи к каждому приёму пищи. Порции средние, перекусы между приёмами пищи не заменяют полноценный обед.
Что можно
- Хлеб пшеничный и ржаной, нежирная выпечка.
- Любые супы: на мясном, рыбном, овощном и молочном бульоне, щи, борщ, рассольник.
- Нежирное и умеренно жирное мясо, птица, рыба, колбасы докторские и молочные в небольшом количестве.
- Крупяные блюда: каши, запеканки, плов, макароны.
- Яйца в любом виде, овощи сырые и варёные, зелень.
- Молоко, кисломолочные продукты, сыры, сметана и сливки в умеренных количествах.
- Свежие и сушёные фрукты, ягоды, соки, компоты, кисели.
- Мёд, варенье, пастила, зефир, иногда шоколад.
- Чай, кофе с молоком, отвары, морсы.
Что ограничивают или исключают
- Тугоплавкие жиры: бараний, говяжий, свиной шпик.
- Очень острые и жирные блюда, острые соусы и приправы.
- Избыток копчёностей и консервов.
- Алкоголь, особенно крепкий.
- Фастфуд и продукты с большим количеством трансжиров.
Пример меню на день
Завтрак: омлет с зеленью, бутерброд с сыром, чай с молоком. Обед: щи из капусты со сметаной, куриная котлета с гречкой, салат из свежих овощей, компот.
Полдник: творожная запеканка или йогурт с фруктами. Ужин: запечённая рыба с картофелем, овощной салат, чай. Перед сном при желании кефир или ряженка.
Когда стол № 15 подходит как основа домашнего питания
- После болезни, когда обострение прошло и особых ограничений врач не назначил.
- Для людей, у которых нет хронических заболеваний пищеварения и которые хотят питаться разнообразно, но без излишеств.
- Как переход от щадящих диет к обычному столу: новые продукты вводят постепенно.
Противопоказания и предупреждения
Стол № 15 не лечебная диета в узком смысле, поэтому он подходит не всем. При сахарном диабете, болезнях почек и печени, гастрите и язве, подагре, аллергиях и беременности нужна схема, которую подберёт врач. Если после обычной еды появляются боль, тошнота, вздутие или другие жалобы, возвращаться к обычному меню без консультации не стоит. Переход со строгих столов на общий делают постепенно, добавляя новые продукты по одному и следя за самочувствием.
Фото: Pannet, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
