Стол № 1 назначают при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки в стадии затихающего обострения и ремиссии, а также при гастрите с повышенной или нормальной кислотностью. Диета щадит слизистую оболочку тремя способами. Механически: пища мягкая, протёртая или хорошо разваренная. Химически: исключено то, что раздражает слизистую и усиливает выработку желудочного сока. Термически: блюда тёплые, не горячие и не холодные.
Принципы питания
Есть нужно часто, пять-шесть раз в день, небольшими порциями, чтобы желудок не оставался пустым и не растягивался. Последний приём пищи за два часа до сна, например тёплое молоко или кефир, если они хорошо переносятся. Основные способы готовки: варка на воде или на пару, запекание без корочки. Мясо и рыбу измельчают, овощи протирают. Соль и специи ограничены.
Стол № 1 в больнице делят на подварианты: 1а, 1б и общий. Они различаются степенью измельчения пищи и расширением меню, переходит с одного на другой врач.
Разрешённые продукты
- Подсушенный белый хлеб, сухой бисквит, несдобное печенье.
- Молочные, крупяные и протёртые овощные супы.
- Нежирное мясо, птица и рыба в виде паровых котлет, суфле, кнелей или куском, но варёные.
- Каши протёртые или хорошо разваренные: манная, рисовая, овсяная, гречневая.
- Яйца всмятку и паровой омлет, но не более двух в день.
- Молоко, сливки, свежий нежирный творог, некислые кефир и простокваша.
- Картофель, морковь, свёкла, цветная капуста, кабачок и тыква в варёном и протёртом виде.
- Сладкие спелые ягоды и фрукты в виде киселя, желе, пюре, печёных яблок.
- Слабый чай с молоком, отвар шиповника, некрепкое какао на молоке.
Запрещённые продукты
- Ржаной и свежий хлеб, выпечка из слоёного и сдобного теста.
- Крепкие мясные, рыбные и грибные бульоны, окрошка, щи из белокочанной капусты.
- Жареное, копчёное, солёное, маринованное, консервы, острые соусы, хрен, горчица.
- Грибы, редис, репа, щавель, лук, огурцы и белокочанная капуста.
- Кислые ягоды и фрукты, цитрусовые, кислые соки.
- Крепкий чай, кофе, газировка, квас, алкоголь.
Пример меню на день
Первый завтрак: протёртая овсяная каша на молоке, яйцо всмятку, чай с молоком. Второй завтрак: запечённое яблоко или стакан молока.
Обед: молочный суп с вермишелью, паровые котлеты из курицы, картофельное пюре, кисель. Полдник: отвар шиповника и сухое печенье.
Ужин: рыба на пару, рисовая каша протёртая, чай. На ночь: тёплое молоко, если оно хорошо переносится.
Что помогает соблюдать диету
- Ешьте медленно и тщательно жуйте: желудку проще справляться с пищей, которую уже измельчили во рту.
- Не запивайте еду большим количеством жидкости, пейте между приёмами пищи.
- Пюре и каши готовьте на один приём: повторно разогретые блюда хуже по вкусу.
- Заведите дневник питания: он поможет заметить, после каких продуктов самочувствие ухудшается.
Противопоказания и предупреждения
Стол № 1 подбирают после обследования и обсуждают с гастроэнтерологом. Боли в верхней части живота, рвота, чёрный стул, резкая слабость требуют срочной медицинской помощи, а не диеты. Если долго сидеть на ограничениях без контроля врача, организму начнёт не хватать питательных веществ. При сопутствующем диабете, болезнях почек, беременности меню корректируют индивидуально. Менять схему питания и переходить на расширенное меню самостоятельно не стоит.
Фото: Bodhi Peace, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
