Аюрведа, традиционная система представлений о здоровье, которая сложилась в Индии. Питание в ней занимает центральное место, а еда подбирается с учётом так называемых доша: вата, питта и капха. Научных подтверждений существования доша и пользы такого подбора нет, но многие принципы аюрведического рациона вполне здравые: свежая домашняя еда, овощи, бобовые, специи, умеренные порции и отказ от переработанных продуктов. Поэтому диету стоит воспринимать как способ организовать питание, а не как лечение.
Три типа и шесть вкусов
В этой традиции считают, что у каждого человека преобладает одна из доша. Вата связывается с сухостью, холодом и подвижностью, питта с жаром и острым пищеварением, капха с тяжестью и медлительностью. Приверженцы советуют балансировать тип подходящими продуктами: вате больше тёплой маслянистой еды, питте охлаждающей и менее острой, капхе лёгкой и пряной. Кроме того, в тарелке должны быть шесть вкусов: сладкий, кислый, солёный, горький, острый и вяжущий. Определить свою доша точно нельзя, чаще всего это делают по опроснику, и результаты у разных специалистов различаются.
Общие правила питания
- Еда свежеприготовленная, тёплая, без долгого хранения и разогрева.
- Основной приём пищи в обед, ужин лёгкий и ранний.
- Есть спокойно, не отвлекаясь, до комфортной сытости, а не до тяжести.
- Между приёмами пищи делают паузы в несколько часов, без постоянных перекусов.
- Пьют тёплую воду или травяные чаи, ледяные напитки избегают.
- Специи (куркума, имбирь, зира, кориандр, кардамон) добавляют в большинство блюд.
- Мясо, тяжёлую жареную еду и сладости ограничивают, а рацион близок к вегетарианскому.
Что можно и что нельзя
Основа меню:
- овощи, зелень, тушёные и запечённые;
- рис, пшено, ячмень, цельнозерновые лепёшки;
- чечевица, маш, нут, другие бобовые;
- свежие фрукты, сухофрукты;
- кисломолочные продукты, топлёное масло гхи в небольших количествах;
- орехи, семена;
- специи и травы.
Обычно ограничивают:
- фастфуд, консервы и полуфабрикаты;
- жирное мясо;
- очень сладкие, очень острые и сильно жареные блюда;
- холодные и газированные напитки;
- рафинированный сахар.
Примерное меню на день
- Завтрак: тёплая рисовая или овсяная каша с корицей и сухофруктами, чашка имбирного чая.
- Обед: дал из чечевицы с куркумой, отварной рис, овощи, тушёные со специями, небольшая порция йогурта.
- Лёгкий перекус: яблоко или горсть орехов.
- Ужин: овощной суп или кичари, то есть каша из риса и маша с овощами.
Что говорит доказательная медицина
Деление на доша и подбор еды по типу научно не подтверждены. Польза рациона в другом: он построен на цельных продуктах, содержит много клетчатки и растительного белка и отучает от полуфабрикатов. Если вы хотите попробовать, берите общие принципы и не отказывайтесь от лечения у врача ради «очищающих» курсов и голодания, которые иногда предлагают в аюрведических центрах.
Противопоказания и риски
Рацион с малым количеством мяса и молочных продуктов может дать дефицит железа, витамина B12 и кальция, поэтому его надо планировать продуманно. Острые специи вредны при гастрите, язве и рефлюксе. Гхи и сладости с большим количеством жира нежелательны при повышенном холестерине. Голодание и очистительные процедуры опасны при диабете, болезнях почек и сердца, в подростковом возрасте, при беременности и кормлении грудью. Травяные добавки могут взаимодействовать с лекарствами, поэтому их принимают только по согласованию с врачом. Любую систему питания с заметным изменением рациона стоит обсуждать с врачом при хронических заболеваниях, диабете, болезнях почек, печени и желудочно-кишечного тракта, при беременности и кормлении грудью, а также подросткам и пожилым людям.
Фото: Rajeeb Dutta, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
