Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Смочить шпажки водой и обвалять в сахаре, высушить 2 часа
| 500 г Сахар-песок 2,5 стакана | смешать воду и сахар в кастрюле | довести до кипения и варить до прозрачности | добавить эссенцию, остудить до 60 °C | залить в стеклянные стаканы, опустить шпажки | оставить на 5–7 суток до роста кристаллов |
|---|---|---|---|---|---|
| Вода — 250 мл | |||||
| 5 г Ванильная эссенция 1 ч. л. ванильной эссенции | |||||
| Деревянные шпажки — 4 шт. | |||||
Рок-кэнди выращивают так же, как кристаллы соли в школьном опыте, только из сахара и в кухонной посуде. Сироп остывает, из него медленно выпадают кристаллы и нарастают на шпажке прозрачными гранями. Результат красивый и съедобный: леденец хрустит, медленно тает во рту и растворяется в горячем чае.
Готовить придётся терпеливо. Работа у плиты занимает минут двадцать, остальное время сироп стоит в покое.
Как приготовить
- Смочите шпажки водой и обваляйте в сухом сахаре. Эти затравочные кристаллики дадут рост основным. Дайте шпажкам подсохнуть около 2 часов.
- Налейте в кастрюлю 250 мл воды, всыпьте весь сахар и поставьте на средний огонь.
- Помешивайте, пока крупинки не растворятся, затем доведите сироп до кипения и варите 5–7 минут. Жидкость должна стать прозрачной и чуть густой. Мешать после закипания нельзя.
- Снимите кастрюлю с огня, добавьте ванильную эссенцию и дайте сиропу остыть минут 15–20 до температуры около 60 °C.
- Разлейте сироп по высоким чистым стаканам или банкам.
- Закрепите каждую шпажку бельевой прищепкой на краю стакана так, чтобы она висела в сиропе и не касалась стенок и дна.
- Накройте стакан бумажной салфеткой от пыли и поставьте в тихое место без сквозняков на 5–7 суток.
- Когда кристаллы вырастут до нужного размера, выньте шпажки и дайте им стечь на решётке 1–2 часа.
Секреты
Посуда должна быть идеально чистой: любая крошка или волосок становится центром кристаллизации, и кристаллы вырастут на дне вместо шпажки. Если на поверхности сиропа появилась корка, аккуратно проколите её ножом, иначе шпажка прирастёт к ней.
Крупнее всего кристаллы получаются при медленном остывании и полной неподвижности стакана. Не двигайте его и не трясите.
Варианты
Для цвета добавьте пару капель пищевого красителя вместе с эссенцией. Вместо ванили подойдёт несколько капель лимонного сока или щепотка корицы. Тростниковый сахар даст янтарные кристаллы с карамельным оттенком.
Как хранить
Готовые леденцы заверните в пергамент и держите в сухой закрытой банке. От влаги они мутнеют и слипаются.
Вопросы и ответы
Сколько растут кристаллы сахара на шпажке?
Кристаллы растут от 5 до 7 суток. Стакан с сиропом всё это время стоит в тихом месте без сквозняков, под бумажной салфеткой от пыли. Чем медленнее остывает сироп и чем меньше стакан трогают, тем крупнее вырастают кристаллы.
Почему кристаллы не растут на шпажке, а оседают на дне?
Чаще всего виновата посуда: любая крошка или волосок становится центром кристаллизации. Кристаллы начинают расти там, а не на шпажке. Шпажку нужно подвесить так, чтобы она не касалась дна и стенок, и заранее обвалять в сухом сахаре, это даёт затравку.
Нужно ли мешать сироп после закипания?
Нет, после закипания мешать нельзя. Сироп варят 5–7 минут, пока он не станет прозрачным и чуть густым. Помешивать нужно только до полного растворения сахара, пока смесь ещё не закипела.
Что делать, если на сиропе появилась корка?
Корку аккуратно проколите ножом. Если её оставить, шпажка прирастёт к ней и снять леденец будет трудно. Стакан при этом лучше не двигать и не трясти, иначе кристаллы вырастут мелкими.
Как хранить рок-кэнди, чтобы он не слипся?
Заверните леденцы в пергамент и держите в сухой закрытой банке. От влаги они мутнеют и слипаются. Перед хранением дайте шпажкам 1–2 часа стечь на решётке.
Как сделать цветные кристаллы или с другим вкусом?
Для цвета добавьте пару капель пищевого красителя вместе с эссенцией. Вместо ванили подойдёт несколько капель лимонного сока или щепотка корицы. Если взять тростниковый сахар, кристаллы получатся янтарными, с карамельным оттенком.
Какую посуду выбрать для выращивания сахарных кристаллов?
Нужны высокие чистые стаканы или банки, в которые шпажка поместится, не касаясь стенок и дна. Шпажку закрепляют бельевой прищепкой на краю. Для варки сиропа подойдёт обычная кастрюля, а стекло для выращивания удобно тем, что рост кристаллов хорошо виден.
