Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Смазать маслом форму или тарелку с бортиком
| 20 г Масло сливочное 1 ст. л., можно топлёного | растопить в сковороде с толстым дном | прогреть, помешивая, 2–3 минуты | влить, уваривать на слабом огне 8–10 минут до отставания от стенок | разровнять в форме слоем 1,5–2 см, посыпать рублеными орехами, остудить 1 час и нарезать |
|---|---|---|---|---|
| 200 г Кокосовая стружка 2,5 стакана мелкой | ||||
| 380 г Молоко сгущённое с сахаром 1 банка | ||||
| 2 г Кардамон 1/2 ч. л. молотого | ||||
| 20 г Фисташки горсть очищенных | ||||
Барфи называют целое семейство индийских сладостей: плотные пластины из уваренного молока, орехов, кокоса или нутовой муки, нарезанные квадратиками и ромбами. Их готовят к праздникам, особенно к Дивали, и дарят коробками. Кокосовая барфи, пожалуй, самая простая. Индийские хозяйки уваривают молоко часами, а со сгущёнкой хватит четверти часа у плиты.
По вкусу она напоминает молочную ириску с кокосом: сладкая, мягкая, слегка влажная внутри, с ароматом кардамона. Стружка при обжаривании становится золотистой и даёт карамельную нотку.
Как приготовить
- Смажьте маслом небольшую форму или тарелку с бортиком размером примерно 15 на 20 см.
- В сковороде с толстым дном растопите сливочное масло на слабом огне.
- Всыпьте кокосовую стружку и прогрейте её 2–3 минуты, помешивая, пока она не начнёт пахнуть и чуть пожелтеет.
- Влейте сгущённое молоко, добавьте кардамон и перемешайте.
- Уваривайте на слабом огне 8–10 минут, постоянно помешивая лопаткой. Масса загустеет, начнёт отставать от дна и стенок и собираться в один ком. На этом этапе она слегка золотится.
- Переложите массу в форму и разровняйте смоченной в воде ложкой слоем 1,5–2 см.
- Порубите фисташки и посыпьте сверху, слегка вдавив их ладонью.
- Дайте остыть при комнатной температуре около часа. Нарежьте ромбиками или квадратами, пока барфи ещё чуть тёплая и режется легко.
Тонкости
Самое сложное здесь вовремя снять массу с огня. Недоваренная барфи липнет и не держит форму, переваренная становится сухой и крошится. Ориентир простой: ком из массы катается по сковороде и не оставляет на дне жирного следа.
Если есть топлёное масло гхи, используйте его, вкус станет ближе к индийскому. Свежая тёртая мякоть кокоса даёт более сочную барфи, но её уваривают дольше, минут 15–20.
Варианты и хранение
В массу можно добавить щепотку шафрана, растёртого в ложке тёплого молока, или горсть изюма. Для двухцветной барфи половину массы подкрашивают свекольным соком и выкладывают вторым слоем.
Храните барфи в закрытом контейнере в холодильнике до недели. Перед подачей дайте ей согреться минут 15.
Фото: Fatimahope, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
