Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Прогреть духовку до 160 °C и подсушить фундук 8 минут
| 300 г Круассан 4 готовых круассана | надрезать круассаны вдоль и наполнить кремом | посыпать какао | |||
|---|---|---|---|---|---|
| 80 г Фундук 80 г фундука | измельчить в пасту | взбить с маслом и пудрой | ввести взбитые сливки и ваниль | ||
| 100 г Масло сливочное 100 г мягкого масла | |||||
| 40 г Сахарная пудра 3 ст. л. | |||||
| 100 г Сливки 30% (классические) 100 мл | |||||
| 2 г Ваниль щепотка | |||||
| 10 г Какао-порошок 1 ст. л. | |||||
Фундучный крем делают из обжаренных орехов, масла и сахарной пудры. Он ароматнее шоколадной пасты: пахнет жареным орехом и чуть карамелью. Для этих круассанов тесто месить не нужно, берутся готовые из пекарни, и вся работа занимает четверть часа.
Лучше взять круассаны вчерашние или слегка подсушенные. Свежие и мягкие под тяжёлым кремом оседают, а чуть зачерствевшие держат форму и после прогрева снова становятся хрустящими.
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 160 °C. Фундук рассыпьте по противню и подсушите 8 минут, пока не появится запах и не потемнеют кончики. Остудите и потрите в полотенце, чтобы убрать шелуху.
- Одну столовую ложку орехов оставьте на посыпку, остальные измельчите блендером. Сначала получится крошка, через 3–4 минуты масса станет пастой с блеском.
- Масло комнатной температуры взбейте с сахарной пудрой до пышности, добавьте ореховую пасту.
- Сливки взбейте отдельно до мягких пиков, добавьте щепотку ванили и бережно введите в ореховую массу лопаткой.
- Круассаны разрежьте вдоль, не доходя до края, и подогрейте 3–4 минуты при 160 °C.
- Заполните разрез кремом, сверху положите ещё немного, посыпьте рубленым фундуком и просеянным какао. Подавайте сразу.
Секреты и частые ошибки
Орехи нельзя жарить до тёмного цвета: горечь переходит в крем, и сахар её не скроет. Если паста вышла сухой, добавьте чайную ложку масла и ещё раз пробейте.
Холодные сливки взбиваются быстрее и лучше держат форму. Вводите их в самом конце, иначе крем получится жидким.
Чем заменить и как хранить
Фундук можно заменить миндалём или смесью фундука с арахисом. Готовый крем хранится в холодильнике 2–3 дня, перед использованием его нужно немного выдержать при комнатной температуре. Заполненные круассаны лучше съесть в тот же день.
Как подавать
Круассаны с фундучным кремом хороши к эспрессо или чёрному кофе: горечь напитка уравновешивает сладость начинки. Если крем остался, его можно намазать на тосты или использовать как прослойку для бисквита. Порции делайте небольшие, крем получается сытным.
