Сколько варить яйца

Яйцо всмятку варят 3–4 минуты, в мешочек 5–6 минут, вкрутую 8–10 минут. Время считают с момента закипания воды, если яйцо опущено в кипяток, и от начала кипения, если оно лежало в холодной воде.

Время варки по степеням готовности

• Всмятку, 3–4 минуты: белок схватился, желток жидкий и тёплый.
• В мешочек, 5–6 минут: белок плотный, желток густой, как сметана, внутри ещё влажный.
• Вкрутую, 8–10 минут: желток полностью плотный и светло-жёлтый.

Это ориентир для яиц средней категории. Крупные яйца держат на минуту дольше, мелкие на минуту меньше. Яйцо, только что вынутое из холодильника, прогревается медленнее комнатного, поэтому лучше достать его за 15–20 минут до варки.

Как варить, чтобы скорлупа не трескалась

1. Достаньте яйца заранее или подержите их минуту под тёплой водой.
2. Налейте в ковш воды так, чтобы она покрыла яйца на 1–2 см. Добавьте щепотку соли, она помогает белку быстрее схватиться, если скорлупа всё же треснет.
3. Опускайте яйца в кипящую воду ложкой, по одному, по краю ковша.
4. Огонь уменьшите до слабого кипения. На сильном огне яйца бьются о стенки.
5. Засеките время и переложите яйца в миску с холодной водой.

Холодная вода после варки

Холодная вода останавливает приготовление и отделяет плёнку от белка. Яйца вкрутую держат в ней 3–5 минут, потом очищают под струёй воды, начиная с тупого конца. Яйца всмятку и в мешочек охлаждают меньше, 30–60 секунд, чтобы остались тёплыми для подачи.

Частые ошибки

• Переваренный желток. Зеленоватый ободок вокруг желтка появляется при долгой варке. Вреда в нём нет, но вкус становится суховатым и серным.
• Резина вместо белка. Слишком долгая варка на сильном кипении уплотняет белок.
• Яйцо не чистится. Чаще всего это очень свежие яйца. Для варки вкрутую лучше брать те, что пролежали несколько дней.
• Трещина в кастрюле. Причина обычно в резком перепаде температур или в ударе о дно.

Как проверить, не сварилось ли яйцо

Если яйца перемешались и вы не помните, какое сырое, раскрутите яйцо на столе. Сваренное вкрутую вращается быстро и ровно, сырое тормозит и шатается, потому что жидкость внутри переливается.

Яйца в мультиварке и на пару

В кастрюле с сеткой над кипящей водой яйца вкрутую готовятся за 12–14 минут, зато трескаются реже. В мультиварке используют режим варки на пару или обычную воду и те же 8–10 минут после закипания. Если нужна подача к завтраку, яйца всмятку лучше варить на плите, там проще поймать нужную минуту.

Что делать с водой и огнём

Для нескольких яиц берите кастрюлю, где они лежат в один слой, и воды столько, чтобы она покрывала их полностью. В тесной посуде яйца варятся неравномерно, а верхние остаются без воды. Для большой партии, к примеру на салат или пасху, проще варить яйца порциями по 6–8 штук.

Хранение

Вареные яйца в скорлупе хранят в холодильнике до недели. Очищенные съедают в течение 1–2 дней. Яйца всмятку и в мешочек относятся к блюдам с недоваренным желтком, поэтому при покупке стоит брать проверенные яйца, а детям и беременным лучше варить вкрутую.

Фото: Amin, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.