Картошку кусочками варят 10–15 минут после закипания воды, целую среднего размера 20–25 минут. Молодой картофель готов за 15–20 минут. Проверяют готовность ножом или вилкой: клубень должен прокалываться без усилия.
Время варки по способам
- Нарезанная кубиками или дольками, 10–15 минут.
- Целые клубни среднего размера, в кожуре или без, 20–25 минут.
- Крупные клубни, 30–35 минут.
- Молодая картошка, 15–20 минут.
- Для пюре, 20–25 минут, пока куски не начнут разваливаться на вилке.
- Для салата в мундире, 25–30 минут, затем остудить в холодной воде.
Точное время зависит от сорта. Рассыпчатые, крахмалистые сорта разваримаются быстрее, плотные салатные сорта держат форму дольше.
Как варить правильно
- Подберите клубни примерно одного размера или разрежьте крупные.
- Положите картошку в кастрюлю и залейте холодной водой на 2 см выше уровня клубней. В холодной воде картофель прогревается равномерно.
- Посолите воду, когда она закипит, около чайной ложки на литр.
- Убавьте огонь, накройте кастрюлю крышкой неплотно.
- Проверяйте вилкой по истечении срока.
- Слейте воду и дайте картошке постоять минуту под крышкой, чтобы ушла влага.
Какой картофель для какого блюда
Для пюре подходят рассыпчатые сорта, для салатов и винегрета плотные, которые не расползаются на кубики. Если на упаковке указан тип картофеля, ориентируйтесь на него. Если нет, посмотрите на результат первой варки и запомните сорт.
Частые ошибки
- Бросать картошку в кипяток целиком. Снаружи она разваривается, внутри остаётся твёрдой.
- Резать слишком мелко для салата. Кубики превращаются в кашу.
- Варить на сильном огне. Кожура лопается, клубни рвутся.
- Забывать слить воду сразу, готовая картошка дальше размякает и становится водянистой.
Картошка в мундире
В кожуре клубни сохраняют вкус и меньше впитывают воду. Положите картошку в холодную воду, доведите до кипения и варите 25–30 минут. Чистить её удобнее горячей, держа клубень в полотенце. Для винегрета и оливье картошку в мундире остужают в холодильнике, потом очищают и нарезают.
Картошка на пару и в мультиварке
Над кипящей водой клубни среднего размера готовятся за 25–30 минут. В мультиварке используют режим «Варка на пару» примерно на то же время. Паровая картошка получается более рассыпчатой и не разваривается по краям.
Хранение
Варёную картошку хранят в холодильнике 2–3 суток в закрытой посуде. Очищенную сырую лучше держать в холодной воде, пока не будет нужна, чтобы она не темнела.
Вопросы и ответы
Сколько варить картошку после закипания?
Нарезанную кубиками или дольками картошку варят 10–15 минут, целую среднего размера 20–25 минут, крупные клубни 30–35 минут. Молодой картофель готов за 15–20 минут. Готовность проверяют вилкой: клубень должен прокалываться без усилия.
Сколько варить картошку для пюре?
Для пюре нужно 20–25 минут, пока куски не начнут разваливаться на вилке. Подойдут рассыпчатые сорта. Для салатов и винегрета лучше плотные, которые не расползаются на кубики.
Сколько варить картошку в мундире?
Положите картошку в холодную воду, доведите до кипения и варите 25–30 минут. В кожуре клубни сохраняют вкус и меньше впитывают воду. Чистить удобнее горячей, держа клубень в полотенце.
В холодную или в кипящую воду класть картошку?
В холодную: тогда картофель прогревается равномерно. Если бросить целую картошку в кипяток, снаружи она разварится, а внутри останется твёрдой.
Когда солить воду для картошки?
Посолите воду, когда она закипит, примерно чайную ложку на литр. После этого убавьте огонь и накройте кастрюлю крышкой неплотно, чтобы вода не выкипала и не бурлила слишком сильно.
Почему картошка развалилась или стала водянистой?
Причины: сильный огонь, из-за которого кожура лопается, слишком мелкая нарезка и вовремя не слитая вода. Готовую картошку слейте сразу, иначе она дальше размякает и становится водянистой. После слива дайте ей минуту постоять под крышкой, чтобы ушла влага.
Сколько хранится варёная картошка?
Варёную картошку хранят в холодильнике 2–3 суток в закрытой посуде. Перед подачей её прогревают до горячего состояния, лучше на сковороде или в микроволновке.
